Mešane štručke

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala raztopimo v mlačni, sladkani vodi in ga dodamo moki in zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo precej časa, da se voda vpije v testo, med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Oblikujemo hlebček, ga položimo na na folijo pult, pokrijemo s folijo (spodnjo in gornjo plast folije pred tem premažemo z oljem) in pustimo vzhajati.

Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih obe plasti skupaj. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj.

Hlebček, nepravilne oblike spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še dvakrat.

Po zadnjem vzhajanju testo razdelimo na tri dele in vsakega z valjarjem malo razvaljamo, nato pa tretjino testa po dolžini prepognemo preko testa, stisnemo obe plasti z dlanmi skupaj in nato še z druge strani ponovimo, da dobimo podolgovato obliko štruce, ki jo še malo z dlanmi povaljamo na pultu, da dobimo lepo okroglo obliko.

Štručko položimo na pekač in jo damo ponovno vzhajati. Enako oblikujemo ostala dva kosa testa.

Pečico ogrejemo na 230 °C skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo.

Vzhajane štručke prerežemo z ostrim nožem ali škarjami na več mestih in damo v vročo pečico ter pečemo približno 15 minut, nato temperaturo znižamo na 180 °C ter pečemo do konca še približno 20 minut, da se lepo obarvajo.