Mešani ajdov kruh s kislim testom

Sestavine

5 dl vode
60 dag bele moke
10 dag ajdove moke
Drugi dan:
20 dag kislega testa
10 dag bele moke
0,5 dl vode
¼ kocke kvasa Fala
3 male žličke soli

Čas priprave

30 min

Čas peke

50 min

Postopek

Zvečer zmešamo vodo, belo in rženo moko in dobljeno gladko testo pustimo čez noč v pokriti posodi na hladnem.
Naslednje jutro dodamo kislo testo in v vodi raztopljen kvas Fala, moko in spet temeljito premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati eno uro. Čez eno uro dodamo sol in znova temeljito premešamo in pustimo znova počivati tri ure.
Med počivanjem testo nekajkrat preložimo, tako da na gornji strani posode (na nasproti od sebe) testo dvignemo in ga pri tem malo povlečemo in zavihamo proti sebi preko dela, ki je ostal na dnu na spodnji strani posode. Enako ponovimo z leve strani posode in še nekajkrat ponovimo z vseh strani.
Čez približno tri ure testo, ki je polno mehurčkov stresemo na pult in s pomočjo lopatke oblikujemo v hlebec. Pustimo ga počivati deset minut, nato ga dokončno oblikujemo.
Najprej z gornje strani zavihamo del testa in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vseh strani, nato hlebček obrnemo in do konca oblikujemo s krožnimi gibi od vrha preko roba pod sam hlebček, da postane na vrhu gladko napet. Tega položimo v pomokan pehar z gladko stranjo hlebčka na dnu peharja. Pokrijemo ga s krpo in pustimo ponovno vzhajati.
Med tem segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C.
Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice in jo odkrijemo. Vzhajan hlebec obrnemo v posodo, tako da je gladka, spodnja stran v peharju na vrhu v posodi. V kruh z ostrim nožem zarežemo vzorec, posodo pokrijemo in damo v vročo pečico.
Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in posodo s kruhom damo nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
Pečen kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Dodatni namigi

Kako pripraviti kislo testo: https://kruhinpotica.com/kako-pe%C4%8Di/ko-se-ti-skisa/

Peka po korakih

Začni

Zvečer zmešamo vodo, belo in rženo moko in dobljeno gladko testo pustimo čez noč v pokriti posodi na hladnem.

Naslednje jutro dodamo kislo testo in v vodi raztopljen kvas Fala, moko in spet temeljito premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati eno uro. Čez eno uro dodamo sol in znova temeljito premešamo in pustimo znova počivati tri ure.

Med počivanjem testo nekajkrat preložimo, tako da na gornji strani posode (na nasproti od sebe) testo dvignemo in ga pri tem malo povlečemo in zavihamo proti sebi preko dela, ki je ostal na dnu na spodnji strani posode. Enako ponovimo z leve strani posode in še nekajkrat ponovimo z vseh strani.

Čez približno tri ure testo, ki je polno mehurčkov stresemo na pult in s pomočjo lopatke oblikujemo v hlebec. Pustimo ga počivati deset minut, nato ga dokončno oblikujemo.

Najprej z gornje strani zavihamo del testa in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vseh strani, nato hlebček obrnemo in do konca oblikujemo s krožnimi gibi od vrha preko roba pod sam hlebček, da postane na vrhu gladko napet. Tega položimo v pomokan pehar z gladko stranjo hlebčka na dnu peharja. Pokrijemo ga s krpo in pustimo ponovno vzhajati.

Med tem segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C.

Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice in jo odkrijemo. Vzhajan hlebec obrnemo v posodo, tako da je gladka, spodnja stran v peharju na vrhu v posodi. V kruh z ostrim nožem zarežemo vzorec, posodo pokrijemo in damo v vročo pečico.

Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in posodo s kruhom damo nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

Pečen kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.