Ržen kruh s semeni

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
1/2 l vode
20 dag ržene moke
60 dag bele moke
1/2 dl bučnega olja
3 male žličk soli
1 mala žlička sladkorja
Bučna in sončnična semena

Čas priprave

40 min

Čas peke

45 min

Postopek

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala raztopimo v 1 dl mlačne, sladkane vode in ga dodamo moki in malo premešamo, nato dodamo še preostalo hladno vodo ter zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo toliko časa, da se voda vpije v testo in se sestavine lepo povežejo med seboj, proti koncu mešanja dodamo olje, da lepo odstopi od posode, čisto na koncu pa še semena in še toliko pomešamo, da se razporedijo med testom.
Testo preložimo iz posode na pult, ki smo ga predhodno premazali z oljem, saj je testo precej rahlo in se bi sicer rado prijelo za podlago. Z naoljenimi rokami oblikujemo hlebček, ga pokrijemo s folijo in pustimo 15 minut, da vzhaja.
Vzhajan hlebček z dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani v obliko kvadrata in pri tem pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, da ujamemo zrak med obema plastema testa. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj.
Potem z rokami ob robovih narahlo potiskamo testo od vseh strani proti notranjosti spodnje strani hlebčka, da postane gornja stran lepo gladka. Hlebček obrnemo, da je spodnja stran na vrhu in ga spet prekrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še dvakrat.
Ko zadnjič oblikujemo hlebček, ga prestavimo v pehar in damo zadnjič vzhajat. Ko je lepo vzhajal, ga obrnemo na pekač in z ostrim nožem par-krat zarežemo in postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 220 oC skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. Po 20 minutah temperaturo znižamo na 180 oC, po potrebi pokrijemo s folijo, da se ne bi preveč zapekel in pečemo do konca še približno 35 minut, da dobi lepo barvo.

Dodatni namigi

Z Napotom boš tudi ti ponosno vzkliknil: 'Mater si pek!' Klikni za ogled videa.

Peka po korakih

Začni

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala raztopimo v 1 dl mlačne, sladkane vode in ga dodamo moki in malo premešamo, nato dodamo še preostalo hladno vodo ter zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo toliko časa, da se voda vpije v testo in se sestavine lepo povežejo med seboj, proti koncu mešanja dodamo olje, da lepo odstopi od posode, čisto na koncu pa še semena in še toliko pomešamo, da se razporedijo med testom.

Testo preložimo iz posode na pult, ki smo ga predhodno premazali z oljem, saj je testo precej rahlo in se bi sicer rado prijelo za podlago. Z naoljenimi rokami oblikujemo hlebček, ga pokrijemo s folijo in pustimo 15 minut, da vzhaja.

Vzhajan hlebček z dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani v obliko kvadrata in pri tem pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, da ujamemo zrak med obema plastema testa. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj.

Potem z rokami ob robovih narahlo potiskamo testo od vseh strani proti notranjosti spodnje strani hlebčka, da postane gornja stran lepo gladka. Hlebček obrnemo, da je spodnja stran na vrhu in ga spet prekrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še dvakrat.

Ko zadnjič oblikujemo hlebček, ga prestavimo v pehar in damo zadnjič vzhajat. Ko je lepo vzhajal, ga obrnemo na pekač in z ostrim nožem par-krat zarežemo in postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 220 oC skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. Po 20 minutah temperaturo znižamo na 180 oC, po potrebi pokrijemo s folijo, da se ne bi preveč zapekel in pečemo do konca še približno 35 minut, da dobi lepo barvo.