Rženi kruh Ivanke Rovtar

V toplo mleko nadrobiš kvas in ga pustiš, da vzhaja. V skledo preseješ moko, v sredini narediš jamico, dodaš sol, vodo in olje. Zamešaš malo moke, nato dodaš še kvas in zamesiš testo. V začetku mešaš z metlicami za smetano, nato z leseno kuhalnico, nazadnje pa še 3–5 minut z metlicami za testo.

Testo pustiš počivati 1,5 ure do 2 uri. Potem testo streseš na mizo, kjer ga samo rahlo pregneteš in pustiš počivati še 10–15 minut, nato testo razdeliš na dva dela. Enega pregneteš in ga daš v pehar, drugega pustiš na mizi. Kruh vzhaja približno 35–40 minut.

V ventilacijski pečici ga pečeš na 200 ⁰C 45 minut. Zadnjih 20 minut temperaturo zmanjšaj na 180 ⁰C. Ko daš prvi hlebec v pečico, tistega, ki je na mizi, še enkrat pregneteš in daš v pehar, kjer počaka na peko. Ko je prvi hlebec pečen, je drugi ravno prav vzdignjen.