Ledene kocke z orehi, hokaido bučo in skuto

Sestavine

  • Testo:
  • ½ kocke kvasa Fala
  • 3,75 dl mleka
  • 75 dag bele moke
  • 10 dag kisle smetane
  • 14 dag masla
  • 6 dag sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 2 mali žlički soli
  • Orehov nadev:
  • 20 dag orehov
  • 1 dl mleka
  • 5 dag sladkorja
  • 1 jajce
  • ½ bio limone
  • Skutni nadev:
  • 75 dag skute
  • 2 beljaka
  • 10 dag sladkorja
  • Sok in lupinica bio limone
  • Hokaido nadev:
  • 40 dag bučnega pireja
  • 2 dl mleka
  • 1 vanilin puding
  • 2 žlici instant polente
  • 6 dag sladkorja
  • 2 beljaka
  • limonina lupinica
  • 3 žlice ruma
  • 1 jajce za premaz
  • Ledeni preliv
  • 1/3 beljaka
  • 5 žlic mletega sladkorja
  • Barvni sladkorčki

Koraki priprave

55'
60'
0
  • Orehov nadev: Mlete orehe zmešamo s sladkorjem, jih prelijemo z vrelim mlekom, dobro premešamo, dodamo stepeno jajce in sok polovice limone in limonino lupinico.
  • Hokadio nadev: Bučo pečemo pri 250 °C, da se popolnoma zmehča, izhlapi vsa voda in ji odstranimo lupinico. Dodamo ji vroče mleko, zmešamo s paličnim mešalnikom in postavimo na štedilnik. Posebej zmešamo prašek za puding z žlico sladkorja in ga skupaj z instant polento zakuhamo v bučni pire. Mešamo na vročini toliko časa, da se polenta in puding skuhata in postane nadev kompakten. Damo ga hladiti. Vse beljake stepemo z 8 dag sladkorja v trd sneg. Polovico ga primešamo s 2 dag sladkorja hokaido nadevu.
  • Skutni nadev: Drugo polovico snega in 6 dag sladkorja primešamo skuti in dodamo limonin sok in lupinico.
  • Testo: Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
  • Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na štiri dele, pustimo počivati nekaj minut, nato pa vsakega razvaljamo na velikost pekača. Prvo plast testa položimo na pekač, ga prekrijemo z orehovim nadevom, čez nadev položimo drugo plast testa, jo premažemo s skutnim nadevom in to prekrijemo s testom. Testo premažemo še z zadnjim, hokaido nadevom in tega prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Testo z dlanmi malo potisnemo proti dnu pekača, da se sprime z nadevom, po potrebi prebodemo zračne mehurčke in testo premažemo s stepenim jajcem.
  • Pecivo damo na toplo vzhajati. Čez približno pol ure ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga eno uro pri 175 °C. Pecivo ohladimo, prelijemo z gosto mešanico beljaka in mletega sladkorja, posujemo barvne sladkorčke in razrežemo na kocke.

Povezano

Komentarji

Dodaj odgovor

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka