Marjetica s hokaido bučo

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
2 dl mleka
50 dag moke
1 žlica kisle smetane
4 dag sladkorja
4 dag masla
0,25 dl olja
1 jajce
1 rumenjak
1,5 male žličke soli
Nadev: 25 dag očiščenih jabolk
25 dag pečene hokaido buče
10 dag sladkorja
1 beljak
Cimet, klinčki ingver
jajce za premaz
semena lana za posip

Čas priprave

45 min

Čas peke

35 min

Postopek

V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, presejano moko in ostale sestavine brez masla in prilijemo kvasec. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in olje. Mešamo tako dolgo, da postane testo gladko, nato ga damo na toplo vzhajati in pokrijemo, da se ne izsuši.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka z začimbami dušimo na ognju toliko časa, da se zmehčajo in izhlapi vsa voda. Dodamo mu pire hokaido buče (pire pripravimo tako, da bučo pečemo v pečici pri 200°C približno eno uro in nato bučno meso pregnetemo z vilico), nadev ohladimo. V hladen nadev vmešamo sneg iz beljaka in sladkorja.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na štiri dele in pustimo nekaj minut počivati.
Zatem vsak kos testa razvaljamo v krog in prvega položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
Premažemo ga s tretjino kreme, preko položimo drugo plast testa, namažemo in ponavljamo do četrte plasti testa, ki je na vrhu.
Na sredino kroga položimo kozarec in ga razrežemo od kozarca proti robu na 16 delov (najprej na štiri, potem vsakega na pol in potem še enkrat vsakega na pol).
Nato na zunanji strani kroga primemo po dva kosa z vsemi plastmi testa in zunanja robova stisnemo skupaj v pokončni smeri; pri tem obrnemo oba dela tako, da se na notranji strani plasti testa in nadeva razprejo in nastane pisan cvetni list. Z oblikovanjem marjetice nadaljujemo do konca.
Oblikovano marjetico premažemo s stepenim jajcem, sredino okrasimo z bučnimi in lanenimi semeni, po eno bučno seme položimo na sredino konice vsakega cvetnega lista in jo damo še enkrat vzhajati. Čez približno 20 minut jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 35 minut na 180 °C.

Dodatni namigi

Natančen slikovni prikaz postopka najdete na povezavi: kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace/marjetica/

Peka po korakih

Začni

V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, presejano moko in ostale sestavine brez masla in prilijemo kvasec. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in olje. Mešamo tako dolgo, da postane testo gladko, nato ga damo na toplo vzhajati in pokrijemo, da se ne izsuši.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka z začimbami dušimo na ognju toliko časa, da se zmehčajo in izhlapi vsa voda. Dodamo mu pire hokaido buče (pire pripravimo tako, da bučo pečemo v pečici pri 200°C približno eno uro in nato bučno meso pregnetemo z vilico), nadev ohladimo. V hladen nadev vmešamo sneg iz beljaka in sladkorja.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na štiri dele in pustimo nekaj minut počivati.

Zatem vsak kos testa razvaljamo v krog in prvega položimo na pekač, obložen s peki papirjem.

Premažemo ga s tretjino kreme, preko položimo drugo plast testa, namažemo in ponavljamo do četrte plasti testa, ki je na vrhu.

Na sredino kroga položimo kozarec in ga razrežemo od kozarca proti robu na 16 delov (najprej na štiri, potem vsakega na pol in potem še enkrat vsakega na pol).

Nato na zunanji strani kroga primemo po dva kosa z vsemi plastmi testa in zunanja robova stisnemo skupaj v pokončni smeri; pri tem obrnemo oba dela tako, da se na notranji strani plasti testa in nadeva razprejo in nastane pisan cvetni list. Z oblikovanjem marjetice nadaljujemo do konca.

Oblikovano marjetico premažemo s stepenim jajcem, sredino okrasimo z bučnimi in lanenimi semeni, po eno bučno seme položimo na sredino konice vsakega cvetnega lista in jo damo še enkrat vzhajati. Čez približno 20 minut jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 35 minut na 180 °C.