Mešan rženi kruh

Kvas Fala raztopimo v 3 dl sladkane tople vode. V posodo odmerimo sol, obe moki, ki smo ju prej presejali, preostalo vodo in dodamo raztopljen kvas. Zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem po kapljicah dodajamo oljčno olje. Po začetnem počasnem mešanju na koncu mešamo 10 minut na najvišji hitrosti. Zatem posodo pokrijemo s folijo in damo kruh vzhajati na toplo.

Vzhajano testo pregnetemo v hlebec in ga damo v pehar še enkrat vzhajati. Vzhajan hlebec stresemo na pekač, ga nekajkrat zarežemo z ostrim nožem ali britvico in prestavimo v vročo pečico. Kruh pečemo 15 minut na 220 °C, nato temperaturo znižamo in pečemo 35 minut na 180 °C. Po potrebi ga pokrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekel preveč.