Brioške z limonino kremo

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici  dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo limonino kremo. Škrob zmešamo s tremi žlicami sladkorja. Mleko in preostali sladkor zavremo in vanj med mešanjem zakuhamo mešanico škroba. Stalno mešamo nekaj minut, da dobimo gosto zmes. Na koncu dodamo limonin sok in lupinico in še kakšno minuto mešamo. Kremo pokrijemo s folijo in ohladimo. 

Zmehčano maslo penasto zmešamo. Penastemu maslu dodamo mleti sladkor in še kakšno minuto mešamo, nato ga vmešamo v ohlajeno limonino kremo. Dobro premešamo, da dobimo enotno snov. Pustimo vsaj eno uro v hladilniku, da se dobro ohladi.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 60 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato za zvijemo skupaj v majhen zvitek. Tega še malo povaljamo, da se testo poveže in zvitek stanjša.

Oblikovane štručke zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajane štručke premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Pečemo jih približno 12 - 15 minut na 200 °C, da se lepo obarvajo.

Ohlajene prerežemo in nadevamo z ohlajeno limonino kremo.