Bučni venček

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
85 dag bele moke
3 dl mleka
3 dl jogurta
12 dag masla
6 dag sladkorja
2 jajci
2 rumenjaka
2,5 mali žlički soli
Nadev:
60 dag pečene buče (1 srednje velika hokaido buča)
2 dl mleka
1 vanilin puding
2 beljaka
15 dag sladkorja
2 žlici ruma
10 dag piškotnih drobtin
15 dag rozin (1 večji grozd za smrekico – namesto rozin)
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo raztopljeno maslo in mešamo še toliko časa, da postane testo gladko, in se ne trga, če želimo majhen košček razvleči med prsti. Testo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Pečeno hokaido bučo (pečemo jo približno 45 minut na 230 °C) zmešamo z rumom. Prašek za puding zmešamo s polovico sladkorja in mlekom ter tekočino prilijemo zmešani buči, pristavimo na ogenj in mešamo na ognju toliko časa, da se puding skuha, nato ohladimo. Beljaka stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. Sneg vmešamo v mlačen puding in na koncu še piškotne drobtine.
Vzhajano testo pregnetemo, ga pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Tega premažemo z bučnim nadevom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v okrogel model ob zunanjem robu. S škarjami postrani zarežemo na eni strani zavitka in odrezano rezino obrnemo ob zunanjem robu modela navzgor. Nato ponovno zarežemo v zavitek in rezino obrnemo proti notranjosti modela. Nadaljujemo z rezanjem rezin in vsako tretjo obrnemo proti notranjosti modela, tako da razrežemo cel zavitek in zapolnimo cel model.
Pecivo pustimo na toplem vzhajati. Ko je vzhajalo, ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Pečemo ga 45 – 50 minut na 175 °C.

Dodatni namigi

sladkoPrikaz postopka s slikami: kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace/jagodni-vencek/

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo raztopljeno maslo in mešamo še toliko časa, da postane testo gladko, in se ne trga, če želimo majhen košček razvleči med prsti. Testo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Pečeno hokaido bučo (pečemo jo približno 45 minut na 230 °C) zmešamo z rumom. Prašek za puding zmešamo s polovico sladkorja in mlekom ter tekočino prilijemo zmešani buči, pristavimo na ogenj in mešamo na ognju toliko časa, da se puding skuha, nato ohladimo. Beljaka stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. Sneg vmešamo v mlačen puding in na koncu še piškotne drobtine.

Vzhajano testo pregnetemo, ga pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Tega premažemo z bučnim nadevom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v okrogel model ob zunanjem robu. S škarjami postrani zarežemo na eni strani zavitka in odrezano rezino obrnemo ob zunanjem robu modela navzgor. Nato ponovno zarežemo v zavitek in rezino obrnemo proti notranjosti modela. Nadaljujemo z rezanjem rezin in vsako tretjo obrnemo proti notranjosti modela, tako da razrežemo cel zavitek in zapolnimo cel model.

Pecivo pustimo na toplem vzhajati. Ko je vzhajalo, ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Pečemo ga 45 – 50 minut na 175 °C.