Pomarančne kocke z vanilijo in čokolado

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
2,5 dl mleka
55 dag moke
15 dag kislo testo
10 dag kisle smetane
6 dag masla
4 dag sladkorja
2 rumenjaka
1,5male žličke soli
Nadev:
5 dl mleka
20 dag sladke smetane
12 dag sladkorja
1 vanilin puding
3 žlice škroba (Gustina)
3 rumenjaki
2 pomaranči
1 jajce za premaz
Preliv:
7 dag temne čokolade
1 dag kokosovega masla

Čas priprave

50 min

Čas peke

50 min

Postopek

V toplem mleku raztopimo žličko sladkorja in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo rumenjaka, kislo smetano in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko in dostopa od posode, dodamo še kislo testo (če ga imamo) in mešamo še toliko časa, da postane testo enotno gladko. Nato posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Posebej zmešamo tri žlice sladkorja, prašek za puding in škrob, dodamo 1,5 dl mleka, rumenjake in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic. Preostalo mleko zavremo in v vrelo mleko vmešamo jajčno mešanico ter na ognju mešamo pet minut ob stalnem mešanju, da se puding skuha in se nadev zgosti. Nadev damo hladiti. Posebej zmešamo beljake ob postopnem dodajanju sladkorja v trd sneg, ki ga vmešamo v mlačen jajčni nadev. Nadev ohladimo. Pomaranči odstranimo lupino in lupinico krhljev. Razrežemo na majhne koščke.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato vsak kos na tanko razvaljamo na velikost pekača. Na peki papir v pekaču položimo prvo plast testa, jo premažemo z nadevom, posujemo koščke pomaranče in nadev prekrijemo z drugo plastjo testa. Tudi to namažemo z nadevom, posujemo pomarančo in na vrh položimo zadnjo plast testa. Z dlanmi nežno potisnemo gornjo plast testa navzdol, da iztisnemo morebitne mehurčke (lahko jih tudi prebodemo). Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati za pol ure.
Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in ga pečemo 50 minut pri 175 °C. Po potrebi ga prekrijemo s peki papirjem.
Temno čokolado in kokosovo maslo nad soparo stopimo in s tekočo čokolado okrasimo ohlajeno pecivo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na rezine.

Peka po korakih

Začni

V toplem mleku raztopimo žličko sladkorja in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo rumenjaka, kislo smetano in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko in dostopa od posode, dodamo še kislo testo (če ga imamo) in mešamo še toliko časa, da postane testo enotno gladko. Nato posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Posebej zmešamo tri žlice sladkorja, prašek za puding in škrob, dodamo 1,5 dl mleka, rumenjake in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic. Preostalo mleko zavremo in v vrelo mleko vmešamo jajčno mešanico ter na ognju mešamo pet minut ob stalnem mešanju, da se puding skuha in se nadev zgosti. Nadev damo hladiti. Posebej zmešamo beljake ob postopnem dodajanju sladkorja v trd sneg, ki ga vmešamo v mlačen jajčni nadev. Nadev ohladimo. Pomaranči odstranimo lupino in lupinico krhljev. Razrežemo na majhne koščke.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato vsak kos na tanko razvaljamo na velikost pekača. Na peki papir v pekaču položimo prvo plast testa, jo premažemo z nadevom, posujemo koščke pomaranče in nadev prekrijemo z drugo plastjo testa. Tudi to namažemo z nadevom, posujemo pomarančo in na vrh položimo zadnjo plast testa. Z dlanmi nežno potisnemo gornjo plast testa navzdol, da iztisnemo morebitne mehurčke (lahko jih tudi prebodemo). Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati za pol ure.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in ga pečemo 50 minut pri 175 °C. Po potrebi ga prekrijemo s peki papirjem.

Temno čokolado in kokosovo maslo nad soparo stopimo in s tekočo čokolado okrasimo ohlajeno pecivo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na rezine.