Panetton II.

Sestavine

 
  • Predtesto:
  • 1 dl mleka
  • ¼ kocke kvasa Fala
  • 7 dag moke
  • Testo: ½ kocke kvasa Fala
  • 1 dl mleka
  • 48 dag moke
  • 9 dag kisle smetane
  • 8 dag sladkorja
  • 6 dag masla
  • 1 vanilin sladkor
  • 2 rumenjaka
  • 1 jajce
  • 2 žlici ruma
  • 1,5 male žličke soli
  • pomarančna lupinica
  • rozine, koščke suhega sadja: mango, papaja,..

Čas priprave

35 min


Čas peke

60 min

Postopek

 
Predtesto pripravimo prejšnji večer (ali računamo vsaj 4 ure za vzhajanje predtesta, če delamo čez dan). Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k presejani moki ter zamesimo testo. Mešamo počasi toliko časa, da se sestavine povežejo med seboj. Posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo in pustimo na toplem vzhajati vsaj 4 ure. Končni zames: odmerimo sol, presejano moko, nadrobimo kvas Fala in dodamo kislo smetano, sladkor, jajce, rumenjaka, rum, pomarančno lupinico in predtesto, ki je postalo puhasto-mehurčkasta zmes. Vse skupaj mešamo najprej počasi, med mešanjem dodajamo lističe masla. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo svilnato gladko. Gotovo testo pokrijemo s kuhinjsko folijo in damo ponovno vzhajati na toplo. V vzhajano testo premešamo s kuhalnico, saj ga zaradi gostote ne bomo mogli gnesti z rokami in primešamo rozine, po želji pa tudi koščke suhega manga in papaje, S testom nadevamo do polovice v visoko posodo, ki smo jo prej prekrili s peki papirjem. Panetton damo ponovno vzhajati na toplo. Ko se dvigne preko gornjega roba posode, ga s škarjami dvakrat zarežemo in postavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 1 uro pri 180°C. Po potrebi ga prekrijemo s peki papirjem. Nekaj minut pred koncem peke, vzamemo panetton iz pečice in ga premažemo s stepenim jajcem in damo nazaj ve pečico toliko, da se skorjica lepo obarva.
0