Buhteljni z vaniljevo kremo

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Moki dodamo jajci in rumenjaka, kislo smetano, sladkor in sol ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopoma dodamo na lističe narezano maslo in olje po kapljicah.

Ko so sestavine dobro premešane med seboj, dodamo še pomarančno lupinico, premešamo in posodo s testom pokrijemo in damo testo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Vaniljo prerežemo in postrgamo semena. Smetano in 3 dl mleka zavremo z vaniljino lupinico in semeni. Rumenjaka zmešamo z 2 dl mleka in dodamo prašek za puding, ki smo mu prej primešali žlico sladkorja in Gustina ter vse skupaj prilijemo vrelemu mleku z zdrobom.

Nadev kuhamo približno 5 minut med stalnim mešanjem, nato odstranimo lupinico vanilje. Iz beljakov stepemo sneg, ki mu postopoma dodajamo sladkor, na koncu pa še 1 žlico ruma. Tega vmešamo v še topel nadev in ga damo hladiti.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga razvaljamo na prst debelo in razrežemo na kvadrate. Na sredino vsakega koščka testa položimo žlico nadeva in testo stisnemo skupaj ter oblikujemo buhtelj.

Tega s strani, ki bo na dnu pekača povaljamo v raztopljenem maslu in ga položimo v pekač. Ko zapolnimo z buhteljni cel pekač, jih premažemo s stepenim jajcem in jih damo še enkrat vzhajati za 20 minut. Nato pekač postavimo v vročo pečico in buhteljne pečemo približno 40 minut pri 180 °C.