Skutni polžki z rozinami in kandirano pomarančo
- Testo:
- ½ kocke svežega ali 1 vrečka suhega kvasa Fala
- ½ vrečke kislega testa Fala
- 350 g moke
- 120 g mleka
- 120 g kisle smetane
- 80 g rozin
- 40 g masla
- 30 g sladkorja
- 30 g kandiranim pomarančnih lupinic
- 2 rumenjaka
- 1 mala žlička soli
- Jajce za premaz
- Nadev:
- 400 g skute
- 200 g mascarpone
- 80 g sladkorja
- 2 beljaka
- 50 g kandiranih pomarančnih lupinic
- 50 g piškotnih drobtin
Ko želimo na enostaven način doseči vrhunski rezultat. Pecivo, ki bo uspelo tudi tistim začetnikom, ki res redko pečejo kvašeno pecivo.
Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez masla, rozin, oranžata. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Čisto na koncu počasi vmešamo še kandirano pomarančo in rozine. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuti primešamo mascarpone, sladkor, beljake in piškotne drobtine po potrebi.
Vzhajano testo pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato razvaljamo. Premažemo ga s skutnim nadevom, posujemo kandirano pomarančo in zvijemo v zavitek.
Zavitek razrežemo na široke rezine, te pa zložimo v modelčke ali na pekač. Zavitek pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajane polžke premažemo z razžvrkljanim jajcem, postavimo v vročo pečico in pečemo pri 175 °C približno 25 minut (na pekaču bodo pečeni hitreje kot v modelčkih), da se lepo obarvajo.
