Speculas polžki

Kvas Fala raztopimo v mleku. V posodo odmerimo sol, moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, posujemo mlete orehe in razporedimo kandirane lupinice mandarine ali pomaranče*.

Zavitek razrežemo na rezine, ki jih zložimo na pekač. Polžke pustimo vzhajati na toplem. Vzhajane polžke premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih dobre pol ure pri 175 °C.