Zelenjavna pica

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala raztopimo v mlačni, sladkani vodi in ga dodamo moki in zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo precej časa, da se voda vpije v testo, med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko, čeprav je bolj mehko kot običajno krušno testo. Zato je bolje, če z njim rokujemo s pooljenimi rokami. Oblikujemo hlebček, če le imamo čas, ga damo v hladilnik vzhajati čez noč, sicer pa na sobno temperaturo, da počasi vzhaja.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Paradižnike dušimo na ognju toliko časa, da izhlapi voda in dobimo mezgo. Začinimo jo s soljo, poprom in začimbami za pico. Na olju prepražimo čebulo, da lepo zarumeni, solimo po okusu.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato razvaljamo ali razvlečemo na velikost pekača. Pekač pokrijemo s peki papirjem in nanj položimo testo. Obložimo ga s paradižnikovo mezgo, naribamo sir, potresemo z malo suhe bazilike in postavimo v vročo pečico. Pečemo pri 185 °C približno 15 do 20 minut, da se lepo zapeče. Po pečeni pici razporedimo praženo čebulo in kislo smetano.