Beli pšenični kruh_ANTONIJA PLEŠEC

Sestavine

1kg bele moke
640g vode
1 vrečka kislega testa FALA
1/3 kocke kvasa FALA
3 žličke soli
1 žlička sladkorja
3 žlice olivnega olja
dodatnih 50g vode

Čas priprave

40 min

Čas peke

20 min

Zmagovalka natečaja NAJ FALA KRUH 2022, v kategoriji PŠENIČNI KRUH. Antonija Plešec_Bel Pšenični Kruh

Postopek

V moko zamešamo kislo testo,dodamo 640g vode in premešamo,da ne ostane nič proste moke. (NE GNETEMO!)
Zames pustimo stati čez noč, lahko tudi manj, ampak ne manj kot 2 uri.
Dodamo nadrobljen kvas in sladkor in mešamo, ko je kvas vmešan dodamo še sol in nato počasi po kapljicah še olje. Testo gnetemo 5 min bolj počasi, potem hitrost povečamo in mešamo še 10 min. Na koncu z rokami narahlo umešamo še preostanek vode (50g).
Količina vode ni vedno popolnoma enaka, saj je odvisna od kvalitete in vlažnosti moke.
Posodo pokrijemo in pustimo počivati pol ure. Nato testo razvlečemo in preložimo in ta postopek ponovimo še vsaj 3x, vsake pol ure.
Spočito testo stresemo na pult in oblikujemo dva hlebčka, ki ju zopet pustimo počivati vsaj 20 min. Nato dokončno oblikujemo hlebčka, jih damo v pomokan pehar in pustimo vzhajati pol ure na sobni temperaturi, nato še približno 2 uri v hladilniku.
Vzhajan hlebček s pomočjo peki papirja stresemo na pult, ga rahlo pomokamo in poljubno zarežemo. Medtem smo ogreli pečico in posodo s pokrovom na 250C°.
Kruh previdno prestavimo v vročo posodo, pokrijemo in pečemo 20 min, nato posodo odkrijemo, zmanjšamo temperaturo na 200C° in pečemo še 15 min.
Kruh vzamemo iz pečice, ga postavimo na rešetko in pustimo, da se počasi ohladi.

Peka po korakih

Začni

V moko zamešamo kislo testo,dodamo 640g vode in premešamo,da ne ostane nič proste moke. (NE GNETEMO!)

Zames pustimo stati čez noč, lahko tudi manj, ampak ne manj kot 2 uri.

Dodamo nadrobljen kvas in sladkor in mešamo, ko je kvas vmešan dodamo še sol in nato počasi po kapljicah še olje. Testo gnetemo 5 min bolj počasi, potem hitrost povečamo in mešamo še 10 min. Na koncu z rokami narahlo umešamo še preostanek vode (50g).

Količina vode ni vedno popolnoma enaka, saj je odvisna od kvalitete in vlažnosti moke.

Posodo pokrijemo in pustimo počivati pol ure. Nato testo razvlečemo in preložimo in ta postopek ponovimo še vsaj 3x, vsake pol ure.

Spočito testo stresemo na pult in oblikujemo dva hlebčka, ki ju zopet pustimo počivati vsaj 20 min. Nato dokončno oblikujemo hlebčka, jih damo v pomokan pehar in pustimo vzhajati pol ure na sobni temperaturi, nato še približno 2 uri v hladilniku.

Vzhajan hlebček s pomočjo peki papirja stresemo na pult, ga rahlo pomokamo in poljubno zarežemo. Medtem smo ogreli pečico in posodo s pokrovom na 250C°.

Kruh previdno prestavimo v vročo posodo, pokrijemo in pečemo 20 min, nato posodo odkrijemo, zmanjšamo temperaturo na 200C° in pečemo še 15 min.

Kruh vzamemo iz pečice, ga postavimo na rešetko in pustimo, da se počasi ohladi.