Naslednji dan raztopimo drugo polovico kvasa v mlačni vodi, ki smo jo osladkali. Kvas prilijemo k presejani moki in dodamo kislo testo, ki smo ga zamešali prejšnji večer. Zamesimo testo in proti koncu mešanja povišamo na najvišjo hitrost in med mešanjem po kapljicah dodajamo še oljčno olje. Nastalo je precej mehko testo, ki se hoče še malo prijemati rok, zato jih namažemo z oljem, ko jemljemo testo iz posode. Testo položimo na folijo, ki smo jo premazali z oljem tako, da oblikujemo hlebček. Prekrijemo ga s folijo, ki smo jo prav tako premazali z oljem, in sicer naj bo vsaj 1x večja od hlebčka na vseh štirih straneh, da bo testo med vzhajanjem imelo prostor. Ko je testo podvojilo svojo velikost, odstranimo folijo in ga s pomaščenimi dlanmi nežno potisnemo na vse štiri strani. Zatem ga prepognemo z desne strani čez levo polovico in ob robovih, kjer se plasti testa stikata, stisnemo skupaj. Postopek ponovimo še od gornje stran