Jabolcni kruh z jabolcnim sokom_Fala Kislo Testo

Jabolčni kruh z jabolčnim sokom

Sestavine

Prvi korak:
1 vrečka kislega testa Fala*
700 g bele moke (Manitoba)
280 g vode
200g domačega jabolčnega soka
Drugi korak:
¼ kocke svežega ali ½ vrečke suhega kvasa Fala
2 jabolki
2 mali žlički soli
2 mali žlički sladkorja

Čas priprave

40 min

Čas peke

30 min

Postopek

Povzetek priprave: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): vsaj 2 uri • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. • Prvo vzhajanje: eno uro • Oblikovanje: vzhajano testo preložimo v podolgovat pekač • Vzhajanje v pekaču: eno uro in pol v hladilniku • Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.
*Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.
Podroben opis običajnega postopka: Vodo, jabolčni sok, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).
Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in sladkor ter dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut; med mešanjem dodamo sol, tik pred koncem pa še naribana jabolka.
Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro.
Vzhajano testo s pomočjo lopatke preložimo v podolgovat pekač, ki smo ga premazali z maslom, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati, tokrat eno uro in pol v hladilniku.
Ko je kruh ponovno vzhajal, ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga dvajset minut pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za deset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
Pečeni kruh vzamemo iz pečice, ga pustimo še nekaj minut v modelu, nato obrnemo, ga damo na mrežo, pokrijemo in ohladimo.

Peka po korakih

Začni

Povzetek priprave: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): vsaj 2 uri • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. • Prvo vzhajanje: eno uro • Oblikovanje: vzhajano testo preložimo v podolgovat pekač • Vzhajanje v pekaču: eno uro in pol v hladilniku • Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.

*Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.

Podroben opis običajnega postopka: Vodo, jabolčni sok, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).

Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in sladkor ter dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut; med mešanjem dodamo sol, tik pred koncem pa še naribana jabolka.

Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro.

Vzhajano testo s pomočjo lopatke preložimo v podolgovat pekač, ki smo ga premazali z maslom, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati, tokrat eno uro in pol v hladilniku.

Ko je kruh ponovno vzhajal, ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga dvajset minut pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za deset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

Pečeni kruh vzamemo iz pečice, ga pustimo še nekaj minut v modelu, nato obrnemo, ga damo na mrežo, pokrijemo in ohladimo.