Kostanjev kruh s suhimi hruškami - eden izmed štirih zmagovalnih kruhov in prejmnikov laskavega nazi

NAJ FALA KRUH 2018_Kostanjev kruh s suhimi hruškami_MOJCA DOLINAR

Sestavine

400 g bele moke T400
400 g krušne moke T850
200 g kostanjeve moke
30 g moke grozdnih pešk
20 g kislega testa Fala
1 kocka kvasa Fala
ščepec sladkorja
50 g masla
24 g soli
600 g vode
180 g narezanih suhih hrušk

Čas priprave

50 min

Čas peke

45 min

Postopek

Suhe hruške narežemo na tanke rezine in jih namočimo v toplo vodo. Čez dve uri jih odcedimo in preostanek vode porabimo za zames testa.
Presejane moke in kislo testo Fala premešamo in naredimo jamico. Vanjo vlijemo toplo vodo z ostankom vode od namočenih suhih hrušk. Dodamo ščepec sladkorja, nadrobimo kvas in z metlico malo premešamo, da se kvas raztopi in postane gosta zmes. V moko okoli kvasca naredimo kanalček in vanj damo sol in stopljeno maslo. Ko se kvasec rahlo dvigne, počasi mešamo s prsti tekoči del s suhim. Zmešano testo dobro zgnetemo, da postane mehko in svilnato.
Pustimo ga počivati deset minut, nato ga razvlečemo na delovnem pultu. Testo rahlo pomokamo, nanj razporedimo dobro odcejene suhe hruške, ponovno rahlo pomokamo ter jih s prsti utremo v testo. Testo zatem zvijemo, prepognemo in začnemo počasi gnesti, da se vse lepo poveže.
Testo predenemo v vzhajalno skledo, pokrijemo in vzhajamo, da naraste na dvojno velikost. Nato ga pregnetemo in damo na drugo vzhajanje v pokrito skledo. Vzhajano testo rahlo pregnetemo, oblikujemo v hlebček, pomokamo in obrnemo v vzhajalno košarico. Vse skupaj zapremo v skledo, da se ne izsuši.
Vključimo pečico na 200C; ko se segreje, pripravimo testo za peko. Vzhajan hlebček obrnemo na peki papir, rahlo pomokamo in pogladimo ter z nožem ali britvico zarišemo vzorček v testo. Hlebček predenemo s peki papirjem v vročo pečico in pečemo 45 minut. Prvih deset minut pršimo z vodo, da je v pečici dovolj vlage in lahko testo lepo naraste. Po potrebi hlebček po 20 minutah pokrijemo s folijo in spečemo do konca.
Pečen kruh ohladimo na leseni rešetki. Režemo ga čez nekaj ur, da se okusi lepo povežejo.

Dodatni namigi

Zmagovalni kruhek v kategoriji MEŠANI KRUH

Peka po korakih

Začni

Suhe hruške narežemo na tanke rezine in jih namočimo v toplo vodo. Čez dve uri jih odcedimo in preostanek vode porabimo za zames testa.

Presejane moke in kislo testo Fala premešamo in naredimo jamico. Vanjo vlijemo toplo vodo z ostankom vode od namočenih suhih hrušk. Dodamo ščepec sladkorja, nadrobimo kvas in z metlico malo premešamo, da se kvas raztopi in postane gosta zmes. V moko okoli kvasca naredimo kanalček in vanj damo sol in stopljeno maslo. Ko se kvasec rahlo dvigne, počasi mešamo s prsti tekoči del s suhim. Zmešano testo dobro zgnetemo, da postane mehko in svilnato.

Pustimo ga počivati deset minut, nato ga razvlečemo na delovnem pultu. Testo rahlo pomokamo, nanj razporedimo dobro odcejene suhe hruške, ponovno rahlo pomokamo ter jih s prsti utremo v testo. Testo zatem zvijemo, prepognemo in začnemo počasi gnesti, da se vse lepo poveže.

Testo predenemo v vzhajalno skledo, pokrijemo in vzhajamo, da naraste na dvojno velikost. Nato ga pregnetemo in damo na drugo vzhajanje v pokrito skledo. Vzhajano testo rahlo pregnetemo, oblikujemo v hlebček, pomokamo in obrnemo v vzhajalno košarico. Vse skupaj zapremo v skledo, da se ne izsuši.

Vključimo pečico na 200C; ko se segreje, pripravimo testo za peko. Vzhajan hlebček obrnemo na peki papir, rahlo pomokamo in pogladimo ter z nožem ali britvico zarišemo vzorček v testo. Hlebček predenemo s peki papirjem v vročo pečico in pečemo 45 minut. Prvih deset minut pršimo z vodo, da je v pečici dovolj vlage in lahko testo lepo naraste. Po potrebi hlebček po 20 minutah pokrijemo s folijo in spečemo do konca.

Pečen kruh ohladimo na leseni rešetki. Režemo ga čez nekaj ur, da se okusi lepo povežejo.