Paljena pogača z begovimi cvetovi(tang zhong)

Prvi korak: Vodo in moko gladko zmešamo, nato segrejemo in stalno mešamo, da dobimo testo, podobno paljenemu. Ohladimo.

Drugi korak: V posodo odmerimo sol in dodamo moko. V mleku raztopimo kvas, ga prilijemo k moki, dodamo vse ostale sestavine brez masla ter ohlajeno paljeno testo. Zamešamo testo in med mešanjem dodamo zmehčano maslo. Na visoki hitrosti mešamo vsaj 15 minut, da postane testo gladko, čeprav precej mehko.

Testo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuto zmešamo z beljaki in sladkorjem in dodamo drobtine, da postane nadev dovolj gost in mazav. Cvetovom bezga porežemo peclje, da dobimo le socvetja.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut.

Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo s skuto, razporedimo bezgovo cvetje, da pokrije ves nadev in zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na široke rezine, te pa pokončno zložimo v okrogel model, d se pokaže vzorec testa in nadeva. Pecivo pustimo na toplem vzhajati. Vzhajano pogačo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Pečemo jo 40 minut na 180 °C; po potrebi jo prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekla preveč.