Polnozrnata pogača z brstničnim ohrovtom

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala
40 dag polnozrnate moke
3 dl vode
1 žlička sladkorja
3 žličke soli
½ dl olja
Nadev:
30 dag brstičnega ohrovta
40 dag kuhanega fižola v zrnju
2 beljaka
10 dag kisle smetane
2 žlici olja
1 velika čebula
3 stroki
česna
kumina
poper
sol

Čas priprave

40 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačni sladkani vodi, da prilijemo polnozrnati moki in premešamo, dodamo sol in mešamo na nizki hitrosti, nato na najvišji. Proti koncu mešanja počasi dodajamo še olje. Ko testo začne lepo odstopati od posode, ga pokrijemo s plastično folijo in postavimo na toplo, da vzhaja.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: na olju prepražimo nasekljano čebulo in jo dodamo fižolu, dodamo še nasekljan česen, kislo smetano in vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes. Začinimo s kumino, poprom in nežno vmešamo v sneg, ki smo ga stepli iz beljakov s ščepcem soli. Brstični ohrovt v slanem kropu pokuhamo približno 3 minute.
Vzhajano testo pognetemo, pustimo nekaj minut, da se spočije, nato pa razvaljamo na velikost pravokotnega visokega pekača tako, da bo del testa še visel čez rob. Testo postavimo v pekač, nadevamo s polovico nadeva, čezenj zložimo glavice brstičnega ohrovta eno poleg druge, nato pa pokrijemo z drugo polovico nadeva. Testo z vseh strani zavihamo navznoter tako, da pokrijemo ves nadev in s prsti stisnemo konce testa skupaj. Za 15 minut postavimo na toplo, da bo še enkrat malo vzhajalo, nato z ostrim nožem zarežemo vzorec in premažemo s stepenim jajcem. Zelenjavni kolač postavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C. Pečenega vzamemo iz pečice, pustimo 5 minut, da se malenkost ohladi, ga stresemo iz pekača in postrežemo s krožnikom regrata z motovilcem in krompirjem.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačni sladkani vodi, da prilijemo polnozrnati moki in premešamo, dodamo sol in mešamo na nizki hitrosti, nato na najvišji. Proti koncu mešanja počasi dodajamo še olje. Ko testo začne lepo odstopati od posode, ga pokrijemo s plastično folijo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: na olju prepražimo nasekljano čebulo in jo dodamo fižolu, dodamo še nasekljan česen, kislo smetano in vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes. Začinimo s kumino, poprom in nežno vmešamo v sneg, ki smo ga stepli iz beljakov s ščepcem soli. Brstični ohrovt v slanem kropu pokuhamo približno 3 minute.

Vzhajano testo pognetemo, pustimo nekaj minut, da se spočije, nato pa razvaljamo na velikost pravokotnega visokega pekača tako, da bo del testa še visel čez rob. Testo postavimo v pekač, nadevamo s polovico nadeva, čezenj zložimo glavice brstičnega ohrovta eno poleg druge, nato pa pokrijemo z drugo polovico nadeva. Testo z vseh strani zavihamo navznoter tako, da pokrijemo ves nadev in s prsti stisnemo konce testa skupaj. Za 15 minut postavimo na toplo, da bo še enkrat malo vzhajalo, nato z ostrim nožem zarežemo vzorec in premažemo s stepenim jajcem. Zelenjavni kolač postavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C. Pečenega vzamemo iz pečice, pustimo 5 minut, da se malenkost ohladi, ga stresemo iz pekača in postrežemo s krožnikom regrata z motovilcem in krompirjem.