Prepletena pogača s skuto, sirom in šunko

Prepletena pogača s skuto, sirom in šunko

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
3 dl mleka
68 dag moke
1 jajce
2 rumenjaka
2 dag zeliščnega masla
2 žlici olja
1 mala žlička sladkorja1.5 male žličke soli
Nadev:
50 dag skute
2 beljaka
1 jajce
2 žlici ovsenih kosmičev
2 žlici kisle smetane
1 pest peteršilja
10 dag dimljenega sira 15 dag pečene šunke
Jajce za premaz

Čas priprave

50 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem sladkanem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo jajce, rumenjaka, sol in zamešamo testo. Med mešanjem dodamo še zeliščno maslo (lahko ga pripravimo tudi sami z dodatkom zelišč, ki jih imamo pri roki) in olje po kapljicah. Zadnjih 10 minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Gladko testo pokrijemo s kuhinjsko folijo in ga damo na toplo vzhajati.
Tik preden je testo do konca vzhajalo pripravimo nadev: beljaka stepemo v trd sneg in ga primešamo skuti, dodamo ovsene kosmiče, kislo smetano, jajce in sol.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na 5 kosov in pustimo kakšno minuto počivati. Spočito testo razvaljamo na ozke pravokotnike. Dva po sredini premažemo s skutnim nadevom, jih prekrijemo z rezinami šunke, posujemo z ribanim sirom in peteršiljem, na vsaki strani nadeva pa testo razrežemo na trakove, ki jih izmenično prelagamo čez nadev, tako da jih med seboj prepletemo. Oba tako oblikovana zavitka položimo ob zunanji rob pekača. Druga dva kosa testa cela premažemo s skutnim nadevom, tega pokrijemo z rezinami pečene šunke in posujemo s sirom in peteršiljem in zvijemo v zavitek. Ta dva zavitka namestimo na sredino pekača, tako da zvitek zvijemo v polžka, na vrhu ostane nekaj prostora, kjer bomo namestili rožice. Zatem razvaljamo peti kos testa in izrežemo 8 manjših krogov. Iz njih bomo naredili 4 rožice, ki jih bomo umestili v prazen prostor v pekaču. Štirje krogi bodo namenjeni podlagi rožice, drugi štirje pa cvetnim listom - te štiri pa znotraj kroga razrežemo, tako da dobimo 8 trikotnikov/cvetnih listov, ki jih bomo kasneje obrnili proti zunanjemu robu. Vsak razrezan krog namestimo na en cel krog in oba na zunanjem delu stisnemo skupaj. Nato primemo vsako konico trikotnika (cvetni list) na sredini in ga obrnemo proti zunanjemu robu. Nastali prazen prostor na sredini zapolnimo s skutnim nadevom, nanj položimo košček šunke in posujemo nariban sir. Rožice položimo na prazen prostor v pekaču med zvitki, eno pa na sredino pogače. Oblikovano pogačo premažemo s stepenim jajcem in jo damo ponovno vzhajati za 15 minut.
Prestavimo jo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem sladkanem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo jajce, rumenjaka, sol in zamešamo testo. Med mešanjem dodamo še zeliščno maslo (lahko ga pripravimo tudi sami z dodatkom zelišč, ki jih imamo pri roki) in olje po kapljicah. Zadnjih 10 minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Gladko testo pokrijemo s kuhinjsko folijo in ga damo na toplo vzhajati.

Tik preden je testo do konca vzhajalo pripravimo nadev: beljaka stepemo v trd sneg in ga primešamo skuti, dodamo ovsene kosmiče, kislo smetano, jajce in sol.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na 5 kosov in pustimo kakšno minuto počivati. Spočito testo razvaljamo na ozke pravokotnike. Dva po sredini premažemo s skutnim nadevom, jih prekrijemo z rezinami šunke, posujemo z ribanim sirom in peteršiljem, na vsaki strani nadeva pa testo razrežemo na trakove, ki jih izmenično prelagamo čez nadev, tako da jih med seboj prepletemo. Oba tako oblikovana zavitka položimo ob zunanji rob pekača. Druga dva kosa testa cela premažemo s skutnim nadevom, tega pokrijemo z rezinami pečene šunke in posujemo s sirom in peteršiljem in zvijemo v zavitek. Ta dva zavitka namestimo na sredino pekača, tako da zvitek zvijemo v polžka, na vrhu ostane nekaj prostora, kjer bomo namestili rožice. Zatem razvaljamo peti kos testa in izrežemo 8 manjših krogov. Iz njih bomo naredili 4 rožice, ki jih bomo umestili v prazen prostor v pekaču. Štirje krogi bodo namenjeni podlagi rožice, drugi štirje pa cvetnim listom - te štiri pa znotraj kroga razrežemo, tako da dobimo 8 trikotnikov/cvetnih listov, ki jih bomo kasneje obrnili proti zunanjemu robu. Vsak razrezan krog namestimo na en cel krog in oba na zunanjem delu stisnemo skupaj. Nato primemo vsako konico trikotnika (cvetni list) na sredini in ga obrnemo proti zunanjemu robu. Nastali prazen prostor na sredini zapolnimo s skutnim nadevom, nanj položimo košček šunke in posujemo nariban sir. Rožice položimo na prazen prostor v pekaču med zvitki, eno pa na sredino pogače. Oblikovano pogačo premažemo s stepenim jajcem in jo damo ponovno vzhajati za 15 minut.

Prestavimo jo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C.