- Testo:
- ¾ kocke svežega ali 1 vrečka suhega kvasa Fala
- 700 g gladke bele moke
- 280 g mleka
- 190 g grškega jogurta
- 40 g svinjske masti*
- 40 g masla
- 35 g sladkorja
- 3 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 400 g ocvirkov
- 2 večji čebuli
- 1 mala žlička soli
- beljak za premaz
Sočna kombinacija hrustljavih ocvirkov in rahlo prepražene čebule poskrbi za izrazit okus, ki odlično dopolni rahlo in zračno kvašeno testo. Ta recept za domačo ocvirkovko je idealna izbira.
V posodo odmerimo sol in moko. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo mast. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Ocvirke segrejemo in odlijemo mast. Nasekljano čebulo prepražimo v maščobi od ocvirkov, jo solimo in jih primešamo k ocvirkom.
Spočito testo razvaljamo na nepravilen pravokotnik. Ta naj bo na delu, kjer bomo začeli zvijati v zvitek nekoliko ožji kot na delu, kjer bomo zavijanje zaključili (da bo zvitek povsod enakomerno debel zaradi zategovanja).
Razvaljano testo premažemo z ocvirki in čebulo ter tesno zvijemo v zavitek. Na začetku zavijanja testo zategujemo, proti koncu malo manj, vendar naj bo zavitek tudi na koncu tesno zvit skupaj.
Ocvirkovko položimo v pomaščen model za potico, jo pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano ocvirkovko premažemo z beljakom, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 45 - 50 minut na 190 °C.
*v kolikor nimate masti, uporabite skupno 100 g masla