Grozna pogača s skuto in Hokaido bučo

Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka in ga prilijemo k moki. Moki primešamo Fala kislo testo, prilijemo raztopljeni kvas, dodamo ostale sestavine brez olja in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev za hiokaido skutno pogača. Predhodno pečeno bučo spasiramo, dodamo mleko, zakuhamo koruzni in pšenični zdrob, dodamo sladkor in na ognju mešamo tako dolgo, da se povsem zgosti in zdrob zmehča. Ohladimo. V hladen nadev vmešamo skuto, jajce in nasekljane lističe citronke. Namesto citronke lahko uporabimo limonsko travo, meliso ali meto.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo. Izrežemo pravilni krog, ki bo tako velik, da bo delno pokril tudi rob okroglega pekača. Testo položimo v model in ga obložimo z nadevom.

Iz ostankov testa oblikujemo zelo tanke svaljke, ki jih uporabimo za oblikovanje pajkove mreže na vrhu pogače.

Iz preostalega testa oblikujemo pajka, tako da v testo vgnetemo žličko kakava v prahu. Ko je testo povsem gladko, oblikujemo trup in pet parov nogic, tega pa nato položimo na sredino pogače/pajkove mreže.

Pogačo pustimo vzhajati na toplem, nato jo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Pečemo jo približno 45 minut pri 175°C.