Kaki rezine

V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, nadrobimo kvas Fala in dodamo vse osate sestavine ter zamesimo kvašeno testo. Mešamo tako dolgo, da postane testo gladko začne odstopati od posode. Damo ga na toplo vzhajati in pokrijemo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Beljaka zmešamo v trd sneg ob postopnem dodajanju polovice sladkorja. V skuto vmešamo zrel kaki, preostali sladkor, koncentrat vanilje in naribano lupinico bio pomaranče, na koncu pa še sneg beljakov in piškotne drobtine.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na pol in pustimo počivati nekaj minut. Nato vsak kos testa razvaljamo na pravokotnik in prvega položimo na pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. Testo premažemo z nadevom in tega prekrijemo z drugo plastjo testa. Z dlanmi pogaldimo testo pro vrhu, da se sprime s spodnjo plastjo in iztisnemo mehurčke; če je potrebno, prebodemo testo z iglo.

Po vrhu premažemo testo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati za približno pol ure.

Segrejemo pečico 180 in v vročo pečico prestavimo pekač. Pecivo pečemo slabo uro, po potrebi ga prekrijemo s folijo, da bi se ne zapekel preveč.

Ohlajeno pecivo razrežemo na rezine.