Krofi z vaniljevo kremo

Sestavine

1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
500 g moke
160 g mleka
100 g kisle smetane
30 g sladkorja
30 g masla
5 rumenjakov
2 žlici ruma
1 pecilni prašek
2 vanilin sladkorja
1 mala žlička vaniljeve paste
1,5 male žličke soli
limonina lupinica
vaniljeva krema:
4 dl mleka
1 vanilin puding
Strok vanilje ali vaniljeva pasta
2 rumenjaka
2 beljaka
60 g sladkorja
olje za cvrtje

Čas priprave

90 min

Čas peke

6 min

Postopek

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.
Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.
Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši ter pustimo dobro uro, da vzhaja.
Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo. V mleku skuhamo puding po navodilu, le da mešanici praška in mleka dodamo še rumenjaka. Če imamo svežo vaniljo, semena vanilje dodamo mleku preden ga zavremo, sicer v kuhan puding vmešamo vaniljevo pasto. Iz beljakov in sladkorja pripravimo sneg in ga vmešamo v mlačen puding ter ohladimo do konca.
Vzhajano testo stresemo na pult in pregnetemo ter oblikujemo valj. Razrežemo ga na približno 80 g težke kose, vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladke kroglice. Kroglice zložimo na krpo, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.
Vzhajane položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.
S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine. Nato jih napolnimo z vaniljevo kremo, povsem ohlajene posujemo z mletim sladkorjem.

Dodatni namigi

Kako speči krofe: kruhinpotica.com/kako-peci/kako-speci-krofe/

Peka po korakih

Začni

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.

Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.

Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši ter pustimo dobro uro, da vzhaja.

Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo. V mleku skuhamo puding po navodilu, le da mešanici praška in mleka dodamo še rumenjaka. Če imamo svežo vaniljo, semena vanilje dodamo mleku preden ga zavremo, sicer v kuhan puding vmešamo vaniljevo pasto. Iz beljakov in sladkorja pripravimo sneg in ga vmešamo v mlačen puding ter ohladimo do konca.

Vzhajano testo stresemo na pult in pregnetemo ter oblikujemo valj. Razrežemo ga na približno 80 g težke kose, vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladke kroglice. Kroglice zložimo na krpo, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.

Vzhajane položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.

S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine. Nato jih napolnimo z vaniljevo kremo, povsem ohlajene posujemo z mletim sladkorjem.