Buhteljni s kislim testom

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
4 dl mleka
800 g moke
180 g kisle smetane
70 g svinjske masti (ali masla)
70 g sladkorja
2 rumenjaka
1 jajce
2 mali žlički soli
Nadev:
500 g marmelade
5 dag masla in jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo moko, dodamo kislo testo Fala, vse ostale sestavine brez maščobe, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato še deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo maščobo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
Nato ga razvaljamo na prst debelo in razrežemo na kvadrate. Na vsak košček testa položimo žlico marmelade in nato vse vogale testa na vrhu stisnemo skupaj in pri tem pazimo, da testo povsod dobro prekrije nadev in ni odprtinic, skozi katere bi uhajala marmelada med peko.
Vsak buhtelj nato povaljamo v raztopljenem maslu in vse zložimo enega poleg drugega v pekač, prekrit s peki papirjem.
Buhteljne pustimo vzhajati na toplem še približno eno uro, nato jih premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih 45 minut na 180 °C.
Če želimo, da se bodo buhteljni še lepše zasvetili, jih lahko tik pred koncem peke vzamemo iz pečice, jih premažemo z mešanico marelične marmelade in vode in postavimo nazaj v pečico za dve minuti.

Dodatni namigi

Kaj je Fala kislo testo: www.kruhinpotica.com/kislo-testo-fala/

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo moko, dodamo kislo testo Fala, vse ostale sestavine brez maščobe, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato še deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo maščobo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.

Nato ga razvaljamo na prst debelo in razrežemo na kvadrate. Na vsak košček testa položimo žlico marmelade in nato vse vogale testa na vrhu stisnemo skupaj in pri tem pazimo, da testo povsod dobro prekrije nadev in ni odprtinic, skozi katere bi uhajala marmelada med peko.

Vsak buhtelj nato povaljamo v raztopljenem maslu in vse zložimo enega poleg drugega v pekač, prekrit s peki papirjem.

Buhteljne pustimo vzhajati na toplem še približno eno uro, nato jih premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih 45 minut na 180 °C.

Če želimo, da se bodo buhteljni še lepše zasvetili, jih lahko tik pred koncem peke vzamemo iz pečice, jih premažemo z mešanico marelične marmelade in vode in postavimo nazaj v pečico za dve minuti.