Krofi s čokolado

Sestavine

1 kocke kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
700 g bele moke
200 g mleka
120 g kisle smetane
80 g masla
60 g sladkorja
5 rumenjakov
4 žlice ruma
1 pecilni prašek
1 velika žlica koncentrata vanilje
2 mali žlički soli
Čokoladno polnilo:
5 dl mleka
1 vanilin/čokoladni puding
100 g temne čokolade
3 žlice kakava v prahu
3 žlica sladkorja
3 žlice lešnikove kreme (Nutella)
2 beljaka

Čas priprave

90 min

Čas peke

6 min

Postopek

Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku, ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode. Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši ter pustimo dobro uro, da vzhaja.
Med vzhajanjem pripravimo čokoladno polnilo: po navodilu skuhamo puding, vmešamo 100 g čokolade in ohladimo. Beljaka stepemo v trd sneg s postopnim umešanjem treh žlic sladkorja in kakava. Sneg in lešnikovo kremo vmešamo v čokoladni puding.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na približno 8 dag težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice, zložimo na krpo, pokrijemo s krpo in pustimo ponovno vzhajati na toplem.
Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi – najprej tri minute na eni strani, nato še na drugi. Poberemo jih s penovko iz olja, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo in še vroče napolnimo z nadevom. Ko se ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.

Peka po korakih

Začni

Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku, ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode. Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši ter pustimo dobro uro, da vzhaja.

Med vzhajanjem pripravimo čokoladno polnilo: po navodilu skuhamo puding, vmešamo 100 g čokolade in ohladimo. Beljaka stepemo v trd sneg s postopnim umešanjem treh žlic sladkorja in kakava. Sneg in lešnikovo kremo vmešamo v čokoladni puding.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na približno 8 dag težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice, zložimo na krpo, pokrijemo s krpo in pustimo ponovno vzhajati na toplem.

Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi – najprej tri minute na eni strani, nato še na drugi. Poberemo jih s penovko iz olja, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo in še vroče napolnimo z nadevom. Ko se ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.