Krofi z vaniljevo kremo

Sestavine

1,5 kocke kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
700 g bele moke (Manitoba)
180 g kisle smetane
175 g mleka
50 g sladkorja
50 g masla
1 pecilni prašek
4 žlice ruma
6 rumenjakov
lupinica limone
2 mali žlički soli
Vaniljeva krema:
strok vanilje
1 vanilin puding
4,5 dl mleka
2 žlici sladkorja
1 mala žlička vaniljeve paste

Čas priprave

90 min

Čas peke

6 min

Postopek

Moko presejemo in ji primešamo kislo testo Fala in pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki. Nad soparo zmešamo rumenjake in sladkor in penasto zmes skupaj z ostalimi sestavinami brez masla dodamo moki ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko. Posodo s testom pokrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo.
Prašek za puding zmešamo s sladkorjem, dodamo 1 dl mleka. Ostalo mleko zavremo skupaj s semeni vanilje in vanj zakuhamo puding. Puding skuhamo, mu primešamo vaniljevo pasto in ohladimo (puding pokrijemo s folijo, da se ne naredi kožica).
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na 80 g težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice, te zložimo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.
Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi – najprej tri minute na eni strani v posodi s pokrovko, nato še na drugi brez pokrovke.
Poberemo jih s penovko iz maščobe, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo in jih še vroče napolnimo z vaniljevo kremo. Ko se ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.

Peka po korakih

Začni

Moko presejemo in ji primešamo kislo testo Fala in pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki. Nad soparo zmešamo rumenjake in sladkor in penasto zmes skupaj z ostalimi sestavinami brez masla dodamo moki ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko. Posodo s testom pokrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo.

Prašek za puding zmešamo s sladkorjem, dodamo 1 dl mleka. Ostalo mleko zavremo skupaj s semeni vanilje in vanj zakuhamo puding. Puding skuhamo, mu primešamo vaniljevo pasto in ohladimo (puding pokrijemo s folijo, da se ne naredi kožica).

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na 80 g težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice, te zložimo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.

Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi – najprej tri minute na eni strani v posodi s pokrovko, nato še na drugi brez pokrovke.

Poberemo jih s penovko iz maščobe, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo in jih še vroče napolnimo z vaniljevo kremo. Ko se ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.