Muškatni krofi

Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Rumenjake s sladkorjem zmešamo nad soparo, da se razpenijo, jih dodamo moki skupaj z ostalimi sestavinami* brez masla in zamesimo kvašeno testo.

Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode. Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši ter pustimo dobro uro, da vzhaja.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na približno 80 g težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice, zložimo na krpo, pokrijemo s krpo in pustimo ponovno vzhajati na toplem.

Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi – najprej tri minute na eni strani, nato še na drugi. Poberemo jih s penovko iz olja, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo in še vroče napolnimo z marelično marmelado. Ko se ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.