Pisani krofi

Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki. Rumenjake, rum in sladkor zmešamo nad soparo, da naraste in prilijemo k moki, dodamo še ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko. Posodo s testom pokrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo. Dve žlici sladkorja zmešamo s praškom za puding, vmešamo en dl mleka in rumenjake; ostalo mleko zavremo in v tega zakuhamo pripravljeno zmes ter med kuhanjem stalno mešamo. Med mešanjem dodamo maslo. Kuhano kremo odstavimo in ohladimo. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju ostalega sladkorja in sneg ter vanilin koncentrat vmešamo v mlačen puding. Ohladimo do konca. Če želimo, dodamo lešnikovemu nadevu še mlete lešnike.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na dober prst debelo. Izrežemo kroge z luknjo na sredini, da dobimo »ameriške krofe«. Ostanke pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut in nato znova razvaljamo in oblikujemo krofe. Lahko pa tudi testo oblikujemo v običajne krofe – najprej naredimo iz testa valj in tega razrežemo na 80 g težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice. Krofe zložimo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.

Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi – najprej tri minute na eni strani v posodi s pokrovko, nato še na drugi brez pokrovke.

Poberemo jih s penovko iz maščobe, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo, jih napolnimo z marmelado, vaniljevo ali lešnikovo kremo.

Ko se nekoliko ohladijo, jih okrasimo z belo in temno čokolado. Pred tem jo skupaj s kokosovim maslom stopimo nad soparo in dobro premešamo, da postane rahlo tekoča. Po želji jih še posujemo z okrasnimi sladkorčki.