Berlinski krofi

Sestavine

1 kocke svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
400 g bele moke Manitoba
350 g bele ostre moke (tip 400)
230 g mleka
180 g kisle smetane
40 g sladkorja
20 g svinjske masti
7 rumenjakov
3 žlice ruma
1 pecilni prašek
2 mali žlički soli
1 mala žlička vaniljeve paste
olje za cvrtje
Nadev:
500 ml sladke smetane
2 žlici kisle smetane
1 žlica mletega sladkorja (po okusu)
utrjevalec smetane
250 g jagod
vaniljeva krema
0,5 l mleka
1 vaniljev puding (Premium)
4 žlice sladkorja
1 žlica škroba (Gustin)
1 mala žlička vaniljeve paste
1 limona: sok
60 g masla

Čas priprave

120 min

Čas peke

6 min

Razvajajte borbončice z bogatim Berlinskimi krofi. So krofi sploh lahko boljši, kot tisti, ki jih je pekla naša babica? Vanilijeva krema, smetana in sveže sadje_ Berlinski krofi so definitivno nekaj posebnega.

Postopek

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.
Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodamo mast. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.
Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo:
Prašek za puding, škrob in sladkor zmešamo, dodamo 1 dl mleka, dobro premešamo in zakuhamo v preostalo vrelo mleko (kot kuhamo puding). Med kuhanjem dodamo maslo in vaniljevo pasto. Kuhano kremo pokrijemo s folijo in ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in oblikujemo valj. Razrežemo ga na 75 - 80 g težke kose (vse enake teže), vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladko kroglico. Kroglice zložimo na krpo, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.
Vzhajane položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.
S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine.
Sladko smetano stepemo, med stepanjem dodamo utrjevalec, kislo smetano in mleti sladkor. Jagode narežemo.
Krofe prerežemo na pol, jih nadevamo z vaniljevo kremo, koščki jagod in po vrhu nabrizgamo sladko smetano ter pokrijemo z drugim delom krofa. Kofe še posujemo z mletim sladkorjem.

Dodatni namigi

*če nimamo masti, jo lahko nadomestimo s 30 g masla. Vendar so krofi z mastjo bolj mehki.

Peka po korakih

Začni

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.

Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodamo mast. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.
Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo:
Prašek za puding, škrob in sladkor zmešamo, dodamo 1 dl mleka, dobro premešamo in zakuhamo v preostalo vrelo mleko (kot kuhamo puding). Med kuhanjem dodamo maslo in vaniljevo pasto. Kuhano kremo pokrijemo s folijo in ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in oblikujemo valj. Razrežemo ga na 75 - 80 g težke kose (vse enake teže), vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladko kroglico. Kroglice zložimo na krpo, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.

Vzhajane položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.

S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine.

Sladko smetano stepemo, med stepanjem dodamo utrjevalec, kislo smetano in mleti sladkor. Jagode narežemo.
Krofe prerežemo na pol, jih nadevamo z vaniljevo kremo, koščki jagod in po vrhu nabrizgamo sladko smetano ter pokrijemo z drugim delom krofa. Kofe še posujemo z mletim sladkorjem.