Bučna pogača z rožiči, jabolki in skuto

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mast. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo rožičev nadev. Očiščena jabolka dušimo na maslu tako dolgo, da se zmehčajo in izhlapi čim več vode. Jabolkom primešamo rožičevo moko, odstavimo s štedilnika in v mlačen nadev vmešamo vse ostale sestavine. Pustimo, da se sestavine prepojijo in rožiči nabreknejo.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razrežemo na štiri enako težke kose in pustimo počivati nekaj minut. Vse kose spočitega testa na tanko razvaljamo na velikost pekača (okroglega ali štirikotnega) in nato zložimo v pogačo z vmesnimi plastmi nadeva.

Najprej položimo v pomaščen model plast testa, jo prekrijemo z ribanimi jabolki, posujemo sladkor in cimet ter nadev prekrijem z drugo plastjo testa. Testo prekrijemo s skutnim nadevom, ki smo ga pripravili tako, da smo zmešali skupaj v se sestavine. Tretjo plast testa prekrijemo z rožičevim nadevom in nanj položimo zadnjo plast testa.

Pogačo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Vzhajano pogačo premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 45 minut na 180 °C.

Ohlajeno pogačo obrnemo na desko ali krožnik. Če želimo, jo oblijemo s čokoladnim prelivom. Pripravimo ga tako, da čokolado stopimo nad soparo in jo zmešamo z mlekom/smetano in maslom in oljem.