Bucne bombice z meringo_Fala kvas 2.webp

Bucne bombice z meringo_Fala kvas 3.webp

Bucne bombice z meringo_Fala kvas 4.webp

Bucne bombice z meringo_Fala kvas 1.webp

Bučne bombice z meringo

Sestavine

2/3 kocke svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
½ vrečke kislega testa Fala
500 g moke
125 g kisle smetane
100 g mleka
100 g bučnega pireja
40 g sladkorja
40 g masla
3 rumenjake
1,5 male žličke soli
1 rumenjak in 1 žlico mleka za premaz
Sestavine za meringo kremo:
4 beljake
300 g sladkorja
1 dl vode

Čas priprave

90 min

Čas peke

12-15 min

Puhasta mehkoba bombic in slastna meringa krema vas bodo prepričali, da v prihodnje ne boste več pekli bombic le za burger sendviče

Postopek

Hokaido bučo spečemo, lahko tudi skuhamo v majhni količini vode in nato odcedimo ter pretlačimo ter ohladimo.
Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 60 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. Zatem vsako kroglico razvaljamo, zavihamo robove testa proti sredini, kroglico obrnemo z gladko stranjo na vrhu. Kroglico z dlanjo objamemo in z gibi dlani nežno potiskamo ob podlago in kroglico istočasno vrtimo, s palcem in mezincem pa rahlo potiskamo testo pod samo kroglico, da postaja gornja plast vedno bolj gladka.
Oblikovane bombice zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajane bombice premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 12 - 15 minut na 200 °C, da se lepo obarvajo. Pečene bombice vzamemo iz pečice, jih pokrijemo s krpo in pustimo ohladiti.
Med hlajenjem pripravimo meringa kremo. Vodo in sladkor zavremo in segrevamo toliko časa, da nastanejo na površini sladke mešanice drobni mehurčki. Če kapnemo kapljico sladkornega sirupa na prst in se dotaknemo kapljice z drugim prstom, se potegne nitka. Malo preden je sladkorni sirup pripravljen (ko tekočina zavre), začnemo mešati beljake. Ko nastanejo beli vrhovi, začnemo postopno, s tankim curkom dodajati vroč sladkorni sirup. Mešamo toliko časa, da se beljaki še bolj zgostijo in postanejo kompaktni ter se nekoliko ohladijo.
Ohlajene bombice prerežemo na pol in nadevamo z meringa kremo.

Peka po korakih

Začni

Hokaido bučo spečemo, lahko tudi skuhamo v majhni količini vode in nato odcedimo ter pretlačimo ter ohladimo.

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 60 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. Zatem vsako kroglico razvaljamo, zavihamo robove testa proti sredini, kroglico obrnemo z gladko stranjo na vrhu. Kroglico z dlanjo objamemo in z gibi dlani nežno potiskamo ob podlago in kroglico istočasno vrtimo, s palcem in mezincem pa rahlo potiskamo testo pod samo kroglico, da postaja gornja plast vedno bolj gladka.

Oblikovane bombice zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajane bombice premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 12 - 15 minut na 200 °C, da se lepo obarvajo. Pečene bombice vzamemo iz pečice, jih pokrijemo s krpo in pustimo ohladiti.

Med hlajenjem pripravimo meringa kremo. Vodo in sladkor zavremo in segrevamo toliko časa, da nastanejo na površini sladke mešanice drobni mehurčki. Če kapnemo kapljico sladkornega sirupa na prst in se dotaknemo kapljice z drugim prstom, se potegne nitka. Malo preden je sladkorni sirup pripravljen (ko tekočina zavre), začnemo mešati beljake. Ko nastanejo beli vrhovi, začnemo postopno, s tankim curkom dodajati vroč sladkorni sirup. Mešamo toliko časa, da se beljaki še bolj zgostijo in postanejo kompaktni ter se nekoliko ohladijo.

Ohlajene bombice prerežemo na pol in nadevamo z meringa kremo.