Bučne kitke

Sestavine

½ kocke svežega ali 1 vrečko suhega kvasa Fala
½ vrečke kislega testa Fala
800 g moke
200 g mleka
150 g bučnega pireja (hokaido)
100 g jogurta
90 g masla
80 g sladkorja
40 g svinjske masti*
4 rumenjake
2 mali žlički soli
jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

15 min

Bučne kitke, spletene samo z enega pramena.

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mast. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 120 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati nekaj minut.
Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato za zvijemo skupaj v majhen zvitek. Tega še povaljamo v enem ali dveh korakih, da se testo poveže in zvitek stanjša in podaljša na želeno dolžino.
Ko imamo pramen primerne dolžine (približno 40 cm), najprej iz pramena oblikujemo črko U nesorazmerne dolžine leve in desne »črte«; desna stran črke U naj bo še enkrat daljša kot leva. Z desno, daljšo stranjo pramena nato ovijemo konico levega, krajšega dela črke U, tako da pramen položimo preko konice in nato jo ovijemo pod spodnjo stranjo levega dela na vrhu, na spodnjem delu pa je iz črke U nastala velika zanka. Pramen nato povlečemo skozi zanko na levo stran – na desni strani teče preko desnega dela pramena, skozi zanko in nato pod levim delom pramena. Nato zanko na spodnjem delu (spodnji del črke U) zavrtimo od desne strani proti levi okrog svoje osi; tako smo dobili še enkrat prepleten del pramena na desni strani, zanka na dnu pa se je močno zmanjšala, ostala je le še mala luknjica. Rep pramena, ki je ostal na levi strani zatem le še povlečemo preko pramena z leve strani in jo potisnemo v nastalo luknjico ter tako z
Oblikovane kitke zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajane pletenke premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 15 minut na 200 °C, da se lepo obarvajo.
Pečene zložimo na mrežo, pokrijemo in ohladimo.

Dodatni namigi

*če nimamo masti, jo lahko nadomestimo z maslom. Vendar da svinjska mast testu prav posebno mehkobo, ki jo je z uporabo masla težje doseči.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mast. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 120 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati nekaj minut.

Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato za zvijemo skupaj v majhen zvitek. Tega še povaljamo v enem ali dveh korakih, da se testo poveže in zvitek stanjša in podaljša na želeno dolžino.

Ko imamo pramen primerne dolžine (približno 40 cm), najprej iz pramena oblikujemo črko U nesorazmerne dolžine leve in desne »črte«; desna stran črke U naj bo še enkrat daljša kot leva. Z desno, daljšo stranjo pramena nato ovijemo konico levega, krajšega dela črke U, tako da pramen položimo preko konice in nato jo ovijemo pod spodnjo stranjo levega dela na vrhu, na spodnjem delu pa je iz črke U nastala velika zanka. Pramen nato povlečemo skozi zanko na levo stran – na desni strani teče preko desnega dela pramena, skozi zanko in nato pod levim delom pramena. Nato zanko na spodnjem delu (spodnji del črke U) zavrtimo od desne strani proti levi okrog svoje osi; tako smo dobili še enkrat prepleten del pramena na desni strani, zanka na dnu pa se je močno zmanjšala, ostala je le še mala luknjica. Rep pramena, ki je ostal na levi strani zatem le še povlečemo preko pramena z leve strani in jo potisnemo v nastalo luknjico ter tako z

Oblikovane kitke zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajane pletenke premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 15 minut na 200 °C, da se lepo obarvajo.

Pečene zložimo na mrežo, pokrijemo in ohladimo.