Čokoladni prepleten zavitek s skuto
- Testo:
- 1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
- 700 g bele moke
- 220 g tekočega jogurta
- 160 g mleka
- 70 g masla
- 70 g sladkorja
- 4 žlice mlete čokolade
- 3 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 500 g skute
- 250 g mascarpone sirčka
- 150 g sladkorja
- 300 g mleka
- 180 g pšeničnega zdroba
- 3 beljake
- 1 jajce za premaz
Čokolada in skuta sta čudovit par, ki zapelje s svežino in bogastvom okusa, nežno strukturo testa in opojno mehkobo.
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. V mleku skuhamo pšenični zdrob in ga ohladimo. Skuti primešamo mascarpone, ohlajen pšenični zdrob, sladkor in beljake.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek po dolžini prerežemo na pol, a naj se na eni strani še drži skupaj. Obe polovici zavitka med seboj prepletemo, tako da je prerezani del vedno na vrhu in se lepo vidijo plasti nadeva in testa. Oblikovan zavitek previdno položimo v podolgovat pekač, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajani zavitek premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Pečemo ga 45 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Zavitek pustimo v modelu, da se ohladi.