Čokoladno pecivo s kostanjem in jabolki

Sestavine

½ kocke svežega ali 1 vrečko suhega kvasa Fala
400 g moke
130 g mleka
100 g kisle smetane
60 g masla
40 g sladkorja
20 g kakava v prahu
2 rumenjaka
1 mala žlička soli
Nadev:
300 g očiščenih jabolk
500 g pretlačenega kostanja (naj ostane nekaj koščkov za hrustljav ugriz)
90 g sladkorja
2 beljaka
cimet
klinčke
jajce za premaz

Čas priprave

50 min

Čas peke

35-40 min

Sočno pecivo, ki bi ga morali pripraviti vsako jesen vsaj enkrat.

Postopek

Moki primešamo kakav v prahu, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka s klinčki in cimetom dušimo na maslu, da izpari čim več vode. Vročemu jabolčnemu pireju primešamo kostanj in sladkor ter ohladimo. V hladen nadev primešamo beljaka.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo na pekač in ga do konca oblikujemo; na gornji strani naj bo še malenkost praznega prostora do roba pekača za prvo odrezano rezino. S škarjami zarežemo na gornji strani zavitka v zavitek in odrežemo rezino, ki se naj spodaj še drži skupaj in nastalo rezino obrnemo proti robu pekača. Nadaljujemo z rezanjem rezin, vsako obrnemo navzgor in položim malenkost na levo oziroma desno stran (izmenjaje strani) dokler ne pridemo do konca zavitka. Oblikovano pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Peka po korakih

Začni

Moki primešamo kakav v prahu, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka s klinčki in cimetom dušimo na maslu, da izpari čim več vode. Vročemu jabolčnemu pireju primešamo kostanj in sladkor ter ohladimo. V hladen nadev primešamo beljaka.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo na pekač in ga do konca oblikujemo; na gornji strani naj bo še malenkost praznega prostora do roba pekača za prvo odrezano rezino. S škarjami zarežemo na gornji strani zavitka v zavitek in odrežemo rezino, ki se naj spodaj še drži skupaj in nastalo rezino obrnemo proti robu pekača. Nadaljujemo z rezanjem rezin, vsako obrnemo navzgor in položim malenkost na levo oziroma desno stran (izmenjaje strani) dokler ne pridemo do konca zavitka. Oblikovano pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico.