Hokaido štručke s sirčkom ali čokoladnim musom

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici  dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in svinjsko mast*. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 60 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. 

Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato ga zvijemo skupaj v majhen zvitek. Ob zvijanju malenkost zategujemo.  

Oblikovane štručke zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati. Vzhajane štručke premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih 12 - 15 minut pri 175 °C, da se lepo obarva. Pečene pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladijo.

Ta čas pripravimo kremi. 

Krema s sirčkom

Skuto, mascarpone, vaniljevo pasto in sladkor zmešamo. Sladko smetano stepemo skupaj z utrjevalcem smetane in jo nežno primešamo sirčku.

Čokoladni mus:

Čokolado stopimo nad soparo; pazimo, da je ne pregrejemo. Smetano in utrjevalec stepemo ob postopnem dodajanju sladkorja. Čim bolj hladno, a še vedno tekočo čokolado nežno vmešamo v smetano.

Ohlajene štručke prerežemo na pol in nabrizgamo kremo.