Ocvirkovo pecivo s prsutom in slanino_postopek 5

Ocvirkovo pecivo s pršutom in slanino

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
500 g moke
230 g mleka
90 g kisle smetane
80 g masla
30 g sladkorja
2 rumenjaka
1,5 male žličke soli
Nadev:
250 g ocvirkov
150 g kuhanega pršuta
100 g prešane slanine
50 g trdega sira ali parmezana
1 večja čebula
zeliščna sol
jajce za premaz

Čas priprave

40 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Le zmehčano maslo dodajamo postopoma med mešanjem. Če imamo suho kislo testo Fala, ga lahko dodamo za boljši okus. Ko postane testo gladko, ga prekrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Ocvirke segrejemo, na maščobi od ocvirkov prepražimo čebulo in jo zmešamo z ocvirki. Ohladimo, primešamo nasekljan peteršilj, na koščke narezano slanino in kuhan pršut, zeliščno sol (zelišča po okusu) ter po potrebi solimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo pet minut, da se spočije. Spočito testo razvaljamo na daljši pravokotnik. Razvaljano testo premažemo z nadevom in tesno zvijemo v zavitek. Razdelimo ga na en malenkost daljši in dva malo krajša kosa. Dolžina daljšega naj bo malo krajša od premera okroglega modela, druga dva še malo krajša. Vse tri kose položimo v pomaščen model, daljši se naj dotika roba pekača na eni strani, krajša dva na drugi strani, tako da na nasprotnih straneh ostane malo prostora.
Pecivo dokončno oblikujemo s škarjami. Začnemo pri zunanjih dveh zavitkih na delih, ki sta malo odmaknjena od roba modela. S škarjami postrani zarežemo v zavitek, odrežemo rezino, ki jo obrnemo proti gornjemu robu modela. Ponovno zarežemo v zavitek in novo rezino obrnemo malenkost v levo, naslednjo odrezano rezino malenkost v desno in tako nadaljujemo do konca zavitka. Enako oblikujemo drugi zavitek na drugi zunanji strani.
Srednji zavitek oblikujemo na podoben način, le da začnemo zarezovati na nasprotni strani (zopet na tisti, ki je malo odmaknjena od roba) in tako polagamo rezine v obratno smer kot pri zunanjih zavitkih.
Oblikovano pecivo pustimo vzhajati na toplem.
Ko je pecivo vzhajalo, ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 45 minut na 175 °C. Ko je pecivo pečeno, ga posujemo z naribanim sirom, ki se bo zaradi tople površine malenkost stopilo.

Dodatni namigi

Natančen prikaz postopka s slikami RAZPRTO PECIVO V MODELU

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Le zmehčano maslo dodajamo postopoma med mešanjem. Če imamo suho kislo testo Fala, ga lahko dodamo za boljši okus. Ko postane testo gladko, ga prekrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Ocvirke segrejemo, na maščobi od ocvirkov prepražimo čebulo in jo zmešamo z ocvirki. Ohladimo, primešamo nasekljan peteršilj, na koščke narezano slanino in kuhan pršut, zeliščno sol (zelišča po okusu) ter po potrebi solimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo pet minut, da se spočije. Spočito testo razvaljamo na daljši pravokotnik. Razvaljano testo premažemo z nadevom in tesno zvijemo v zavitek. Razdelimo ga na en malenkost daljši in dva malo krajša kosa. Dolžina daljšega naj bo malo krajša od premera okroglega modela, druga dva še malo krajša. Vse tri kose položimo v pomaščen model, daljši se naj dotika roba pekača na eni strani, krajša dva na drugi strani, tako da na nasprotnih straneh ostane malo prostora.

Pecivo dokončno oblikujemo s škarjami. Začnemo pri zunanjih dveh zavitkih na delih, ki sta malo odmaknjena od roba modela. S škarjami postrani zarežemo v zavitek, odrežemo rezino, ki jo obrnemo proti gornjemu robu modela. Ponovno zarežemo v zavitek in novo rezino obrnemo malenkost v levo, naslednjo odrezano rezino malenkost v desno in tako nadaljujemo do konca zavitka. Enako oblikujemo drugi zavitek na drugi zunanji strani.

Srednji zavitek oblikujemo na podoben način, le da začnemo zarezovati na nasprotni strani (zopet na tisti, ki je malo odmaknjena od roba) in tako polagamo rezine v obratno smer kot pri zunanjih zavitkih.

Oblikovano pecivo pustimo vzhajati na toplem.

Ko je pecivo vzhajalo, ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 45 minut na 175 °C. Ko je pecivo pečeno, ga posujemo z naribanim sirom, ki se bo zaradi tople površine malenkost stopilo.