Orehovo rožičeve rezine (s čokolado)
- Testo:
- 1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
- 700 g bele moke
- 250 g mleka
- 200 g kisle smetane
- 100 g masla
- 70 g sladkorja
- 3 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Orehov nadev:
- 200 g orehov
- 70 g sladke smetane
- 50 g sladkorja
- 1 beljak
- 1 žlica ruma
- pomarančna lupinica
- sok polovice pomaranče
- Rožičev nadev:
- 250 g domače marmelade
- 150 g mleka
- 100 g rožičev
- 2 beljaka
- 1 jajce
- 4 žlice ruma
- 2 žlici lešnikovega namaza
- 1 jajce za premaz
- Čokoladni preliv:
- 300 g temne čokolade
- 100 g masla
- 3-4 žlice smetane
- Beli preliv:
- 100 g bele čokolade
- 20 g masla
Tradicionalna nadeva slovenskih potic združena v rezini, ki se kar topi v ustih
V posodo odmerimo sol in jo prekrijemo z moko. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki in damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev.
Orehov nadev: Z vrelo smetano prelijemo orehe, dobro premešamo in nato vmešamo še ostale sestavine, da dobimo gladko zmes.
Rožičev nadev: Marmelado segrejemo, mleko zavremo. Z mlekom prelijemo rožiče, dodamo vročo marmelado in vse skupaj dobro premešamo. Dodamo vse ostale sestavine in pustimo, da rožiči nabreknejo.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na tri enake dele in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na velikost pekača. Prvo plast položimo na peki papir na pekač, ga premažemo z orehovim nadevom in tega prekrijemo z drugo platjo testa. Testo premažemo z rožičevim nadevom, tega pa nato prekrijemo s tretjo plastjo testa. Pecivo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem, ga na več mestih prebodemo in prestavimo v vročo pečico.
Pecivo pečemo približno 45 minut, da se lepo prepeče.
Ohlajenega prelijemo s temno čokolado in okrasimo z belo čokolado. Pustimo na hladnem, da se strdi, nato razrežemo na rezine.
Čokoladni preliv: 300 g temne čokolade stopimo nad soparo, primešamo 100 g masla in nekaj žlic smetane (lahko tudi mleka), da dobimo gladko tekočo zmes.
Bela čokolada: 100 g bele čokolade stopimo nad soparo, ji primešamo 20 g masla in s tem dodatno okrasimo pecivo, ki smo ga pred tem prelili s temno čokolado.