Polnjena pogača z nadevom iz cvetače

Kvas Fala raztopimo v 1 dl mlačne vode, ki smo ji dodali sladkor in raztopino prilijemo k ostalim sestavinam ter zamesimo kvašeno testo. Mešamo toliko časa, da postane testo lepo gladko – proti koncu povečamo hitrost mešanja. Nato posodo s testom pokrijemo s plastično folijo in postavimo na toplo, da bo testo vzhajalo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: cvetačo skuhamo, odcedimo in zmešamo s paličnim mešalnikom. Cvetači dodamo kislo smetano, jajca, zelišča, zeliščno sol in po potrebi dosolimo. Sir naribamo, mozzarelo narežemo na rezine, papriko na kockice.

Vzhajano testo nežno razvlečemo (ali razvaljamo) v krog in položimo na pekač. Polovico testa namažemo z nadevom, posujemo z naribanim sirom in papriko, obložimo z mozzarelo. Drugo polovico prepognemo čez to, ki smo jo premazali z nadevom in nastalo pogačo z ostrim nožem pogumno razrežemo na kvadratke. Pogačo premažemo s stepenim jajcem, posujemo z zeliščno soljo, grobo mleto piransko soljo in lanenimi semeni ter damo vzhajat na toplo za 15 minut.

Vzhajano pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C, da se lepo obarva.