Prepleten bučni zavitek s kostanjem
- Testo:
- 1 kocka svežega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 800 g bele moke
- 200 g mleka
- 2,5 dl sladke smetane
- 120 g pireja hokaido/muškatne buče
- 6 žlic olja
- 60 g sladkorja
- 3 rumenjaki
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 1.000 g kuhanega kostanja brez lupinice
- 170 g sladkorja
- 200 g sladke smetane
- 100 g naribane bele čokolade
- 3 beljake
- jajce za premaz
Prepleten zavitek, ki združuje jesenske darove narave in kvašeno testo.
Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Smetano zavremo in poparimo kuhan in očiščen kostanj, ki smo ga pred tem pretlačili ali zmleli na mlinček za orehe, dobro premešamo, vmešamo naribano belo čokolado in beljake, da dobimo gladek, mazav nadev.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na dolg pravokotnik. Premažemo ga z nadevom in zvijemo v dolg in tanek zavitek (lahko razvaljamo na običajno velikost in testo po dolžini prerežemo ter zvijemo vsakega posebej, da dobimo dva zvitka.
Oba zvitka nato med seboj prepletemo in položimo v pomaščen model ter pustimo vzhajati.
Vzhajani zavitek premažemo z jajcem, ga na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga slabo uro pri 175 °C.
Pečen zavitek vzamemo iz pečice in ohladimo.