- Testo:
- 1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
- 700 g bele moke
- 220 g tekočega jogurta
- 160 g mleka
- 70 g masla
- 70 g sladkorja
- 3 rumenjake
- 3 žlice mlete čokolade
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 400 g skute
- 200 g mascarpone sirčka
- 140 g sladkorja
- 300 g mleka
- 180 g pšeničnega zdroba
- 3 beljake
- 1 jajce za premaz
Čudovito pecivo, ki se razpira in odkriva bogastvo nadeva prepleteno v bogato čokoladno testo.
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem testo razpolovimo, polovico testa damo vzhajati, drugi polovici testa pa dodamo čokolado v prahu in mešamo še toliko časa, da se enakomerno vmeša in obarva testo. Tudi posodo s čokoladnim testom pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. V mleku skuhamo pšenični zdrob in ga ohladimo. Skuti primešamo mascarpone, ohlajen pšenični zdrob, sladkor in beljake.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, tega pa razrežemo na približno 25 cm x 20 cm velike pravokotnike.
Vsak pravokotnik premažemo s skutnim nadevom, nato pa v nadevano testo zarežemo postrani črte od leve gorne strani proti desni spodnji strani in pazimo, da roba testa ne prerežemo. Tako razrezano testo nato zvijemo v zavitek, ki se pri tem zaradi predhodno zarezanih črt začne razpirati. Zavitek nato že zvijemo skupaj v polžka in ga položimo na pekač.
Enako oblikujemo v polžke vse pravokotnike, tako iz svetlega kot temnega testa. Polžke pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajane polžke premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Pečemo jih pol ure na 200 °C, da se lepo obarvajo.