Roža s kajmakom

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
1 vrečka kislega testa Fala
550 g bele moke
200 g koruzne moke
350 g mleka
100 g masla
60 g sladkorja
2 jajci
2 mali žlički soli
Nadev:
200 g kajmaka
jajce za premaz
semena lana za posip

Čas priprave

60 min

Čas peke

50 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, dodamo moko in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razrežemo na osem kosov. Vse kose razvaljamo v obliko kroga, po potrebi malo obrežemo in obrezane koščke pregnetemo, da bomo ta delček testa uporabili za zaključevanje cveta.
Najprej oblikujemo zunanji venec cvetnih listov. Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo s kajmakom in tega nato z drugo plastjo testa, jo premažemo s kajmakom in nadaljujemo do četrte plasti testa na vrhu. Vse plasti testa razrežemo na osem »trikotnikov«, tako da rez zaključimo dober cm pred zunanjim robom kroga in se trikotniki na zunanji strani držijo skupaj. V sredino vsakega trikotnika zarežemo v smeri od konice proti zunanjemu robu krajšo črto. Nato primemo konico vsakega trikotnika in jo povlečemo skozi nastalo zarezo s spodnje strani, nato jo obrnemo proti zunanjemu robu venca. Tako bo nastal lepo oblikovan list, ki se ob rezu razpira.
Nato oblikujemo drugi venec cvetnih listov. Kot za zunanji del cveta zložimo vse štiri plasti testa, premazane s kajmakom (zadnje plasti na vrhu ne premažemo). Tudi zdaj nastali krog razrežemo na osem trikotnikov, vendar pri tem zarežemo čez rob, tako da dobimo posamične trikotnike. V sredino vsakega trikotnika zarežemo v smeri od konice proti zunanjemu robu in nato konico povlečemo skozi nastalo zarezo, da nastane lepo oblikovan list, ki se ob rezu razpira. Ker teh cvetnih listov obračamo navzven tako kot v prejšnjem vencu, se bodo odpirali na drugačni način kot so se pri zunanjem vencu. Vsak cvetni list še dokončamo, tako da stranska dva vogala trikotnika privihamo navznoter; tako oblikovane liste položimo v notranji del pogače na mesta, kjer so bili posamični rezi od trikotnikov, s katerimi smo oblikovali zunanji del pogače.
Nato zaključimo oblikovanje cveta. Testo iz obrezanih koščkov oblikujemo v majhne kroglice, ki jih razvrstimo v prazne prostorčke na sredini in med cvetnimi listi.
Oblikovano rožo pustimo na toplem vzhajati, nato jo premažemo z jajcem, jo posijemo s semeni lana in postavimo v vročo pečico – pečemo jo približno 50 minut pri 175 °C.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, dodamo moko in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razrežemo na osem kosov. Vse kose razvaljamo v obliko kroga, po potrebi malo obrežemo in obrezane koščke pregnetemo, da bomo ta delček testa uporabili za zaključevanje cveta.

Najprej oblikujemo zunanji venec cvetnih listov. Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo s kajmakom in tega nato z drugo plastjo testa, jo premažemo s kajmakom in nadaljujemo do četrte plasti testa na vrhu. Vse plasti testa razrežemo na osem »trikotnikov«, tako da rez zaključimo dober cm pred zunanjim robom kroga in se trikotniki na zunanji strani držijo skupaj. V sredino vsakega trikotnika zarežemo v smeri od konice proti zunanjemu robu krajšo črto. Nato primemo konico vsakega trikotnika in jo povlečemo skozi nastalo zarezo s spodnje strani, nato jo obrnemo proti zunanjemu robu venca. Tako bo nastal lepo oblikovan list, ki se ob rezu razpira.

Nato oblikujemo drugi venec cvetnih listov. Kot za zunanji del cveta zložimo vse štiri plasti testa, premazane s kajmakom (zadnje plasti na vrhu ne premažemo). Tudi zdaj nastali krog razrežemo na osem trikotnikov, vendar pri tem zarežemo čez rob, tako da dobimo posamične trikotnike. V sredino vsakega trikotnika zarežemo v smeri od konice proti zunanjemu robu in nato konico povlečemo skozi nastalo zarezo, da nastane lepo oblikovan list, ki se ob rezu razpira. Ker teh cvetnih listov obračamo navzven tako kot v prejšnjem vencu, se bodo odpirali na drugačni način kot so se pri zunanjem vencu. Vsak cvetni list še dokončamo, tako da stranska dva vogala trikotnika privihamo navznoter; tako oblikovane liste položimo v notranji del pogače na mesta, kjer so bili posamični rezi od trikotnikov, s katerimi smo oblikovali zunanji del pogače.

Nato zaključimo oblikovanje cveta. Testo iz obrezanih koščkov oblikujemo v majhne kroglice, ki jih razvrstimo v prazne prostorčke na sredini in med cvetnimi listi.

Oblikovano rožo pustimo na toplem vzhajati, nato jo premažemo z jajcem, jo posijemo s semeni lana in postavimo v vročo pečico – pečemo jo približno 50 minut pri 175 °C.