Rožičevi mini venčki

Sestavine

1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
1 vrečka kislega testa Fala
800 g bele moke
300 g mleka
180 g jogurta
70 g sladkorja
110 g masla
3 rumenjaki
2 mali žlički soli
Nadev:
700 g jabolk
400 g mletih rožičev
100 g skyr jogurta
150 g sladkorja
100 g mleka
20 g masla
cimet
5 žlic lešnikovega namaza z mletimi lešniki
2 žlici arašidovega masla
2 žlici namaza Speculaas
3 žlice ruma
3 beljaki
1 jajce
nekaj lističev sveže mete

Čas priprave

90 min

Čas peke

30 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka dušimo na maslu, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, proti koncu dodamo sladkor, cimet in nasekljane lističe mete. Zavremo mleko, z njim prelijemo rožiče, premešamo, dodamo vroča dušena jabolka in dobro premešamo ter damo hladiti. V mlačen nadev vmešamo beljaka, skyr jogurt (ali mascarpone) in vse ostale sestavine, da dobimo primerno mazav nadev.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo na tanko razvaljamo na dolg pravokotnik (testo lahko pred tem razdelimo na pol, da bi imeli dovolj prostora). Razvaljano testo razrežemo na manjše kose (npr. 40 – 50 cm x 20 cm), premažemo z nadevom in zvijemo v tanek zavitek. Zavitek položimo na pekač v obliko kroga, nato pa začnemo na enem koncu zarezovati rezine s škarjami. Prvo rezino obrnemo navzgor proti nasprotnemu koncu zavitka in nato nadaljujemo z rezanjem rezin do konca zavitka/venčka – vsako drugo pomaknemo nekoliko navzven, da nastane lep vzorec.
Oblikovane venčke pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajane venčke premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Venčke pečemo slabe pol ure na 200 °C, da se lepo obarvajo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka dušimo na maslu, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, proti koncu dodamo sladkor, cimet in nasekljane lističe mete. Zavremo mleko, z njim prelijemo rožiče, premešamo, dodamo vroča dušena jabolka in dobro premešamo ter damo hladiti. V mlačen nadev vmešamo beljaka, skyr jogurt (ali mascarpone) in vse ostale sestavine, da dobimo primerno mazav nadev.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo na tanko razvaljamo na dolg pravokotnik (testo lahko pred tem razdelimo na pol, da bi imeli dovolj prostora). Razvaljano testo razrežemo na manjše kose (npr. 40 – 50 cm x 20 cm), premažemo z nadevom in zvijemo v tanek zavitek. Zavitek položimo na pekač v obliko kroga, nato pa začnemo na enem koncu zarezovati rezine s škarjami. Prvo rezino obrnemo navzgor proti nasprotnemu koncu zavitka in nato nadaljujemo z rezanjem rezin do konca zavitka/venčka – vsako drugo pomaknemo nekoliko navzven, da nastane lep vzorec.

Oblikovane venčke pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajane venčke premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Venčke pečemo slabe pol ure na 200 °C, da se lepo obarvajo.