Ajdovo-čokoladna smrečica z vaniljevim nadevom

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala za sladko testo
1.5 dl mleka
35 dag moke
10 dag ajdove moke
1 jajce
2 rumenjaka
5 dag sladkorja
10 dag kisle smetane
4 dag masla
2 žlici kakava v prahu
2 žlici ruma
1 žlica olja
1.5 male žličke soli
Nadev:
4 dl mleka
1 vanilja
1 vanilin puding
10 dag sladkorja
3 jajca

Čas priprave

45 min

Čas peke

40 min

Postopek

Ajdovo moko poparimo z vrelim mlekom, dobro premešamo in ohladimo. V posodo odmerimo sol, belo moko, jajce in rumenjaka, sladkor, kislo smetano, rum, kakav v prahu, nadrobimo kvas in dodamo poparjeno ajdovo moko. Zamesimo testo in med počasnim mešanjem dodajamo olje in na lističe narezano maslo. Nato mešamo še kakšno minuto na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Zatem posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo in damo testo vzhajati na toplo.
Med vzhajanjem pripravimo nadev; prašek za puding premešamo z 2 žlicama sladkorja, dodamo 0,5 dl mleka in 3 rumenjake. Preostalo mleko zavremo skupaj s semeni in lupinico vanilje. Ko nekaj minut vre, odstranimo lupinico in vmešamo mešanico praška za puding in na nizki vročini ob stalnem mešanju kuhamo vsaj 15 minut. Iz beljakov in preostalega sladkorja zmešamo trd sneg in ga enakomerno vmešamo v toplo vaniljevo kremo in ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga malo pregnetemo, pustimo počivati kakšno minuto, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Testo premažemo z vaniljevo kremo in zvijemo v zavitek (prvi dve tretjini testa med zvijanjem malo zategujemo).
Zavitek položimo na sredino pekača in ga s pomočjo škarij razrežemo v smrečico. Oblikovanje začnemo pri vrhu zavitka: s škarjami zarežemo približno 2-3 cm od gornjega roba. V zavitek zarežemo postrani proti dnu, vendar ga ne odrežemo do konca. Odrezan konec obrnemo proti vrhu, da se pokaže notranja stran »polžka« iz testa in nadeva. Nadaljujemo do konca, tako da obračamo vsak odrezan kos izmenično na levo oz. desno stran.
Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati.
Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C, da se lepo obarva.

Peka po korakih

Začni

Ajdovo moko poparimo z vrelim mlekom, dobro premešamo in ohladimo. V posodo odmerimo sol, belo moko, jajce in rumenjaka, sladkor, kislo smetano, rum, kakav v prahu, nadrobimo kvas in dodamo poparjeno ajdovo moko. Zamesimo testo in med počasnim mešanjem dodajamo olje in na lističe narezano maslo. Nato mešamo še kakšno minuto na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Zatem posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo in damo testo vzhajati na toplo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev; prašek za puding premešamo z 2 žlicama sladkorja, dodamo 0,5 dl mleka in 3 rumenjake. Preostalo mleko zavremo skupaj s semeni in lupinico vanilje. Ko nekaj minut vre, odstranimo lupinico in vmešamo mešanico praška za puding in na nizki vročini ob stalnem mešanju kuhamo vsaj 15 minut. Iz beljakov in preostalega sladkorja zmešamo trd sneg in ga enakomerno vmešamo v toplo vaniljevo kremo in ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga malo pregnetemo, pustimo počivati kakšno minuto, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Testo premažemo z vaniljevo kremo in zvijemo v zavitek (prvi dve tretjini testa med zvijanjem malo zategujemo).

Zavitek položimo na sredino pekača in ga s pomočjo škarij razrežemo v smrečico. Oblikovanje začnemo pri vrhu zavitka: s škarjami zarežemo približno 2-3 cm od gornjega roba. V zavitek zarežemo postrani proti dnu, vendar ga ne odrežemo do konca. Odrezan konec obrnemo proti vrhu, da se pokaže notranja stran »polžka« iz testa in nadeva. Nadaljujemo do konca, tako da obračamo vsak odrezan kos izmenično na levo oz. desno stran.

Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C, da se lepo obarva.