Ajdovo pecivo z mandlji

Ajdovo moko poparimo z vrelim mlekom, dobro premešamo in ohladimo. V posodo odmerimo sol, belo moko, jajce in rumenjaka, sladkor, kislo smetano, rum, nadrobimo kvas Fala in dodamo poparjeno ajdovo moko. Zamesimo testo in med počasnim mešanjem dodajamo olje in na lističe narezano maslo. Nato mešamo še kakšno minuto na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Zatem posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo in damo testo vzhajati na toplo.Med vzhajanjem pripravimo nadev:

mandlje poparimo in jim odstranimo kožico, nato jih osušimo in zmeljemo. Mlete mandlje popražimo na stopljenem maslu, jih ohladimo, nato dodamo sneg iz beljakov, rumenjak in mascarpone sirček.Vzhajano testo stresemo na pult, ga malo pregnetemo, pustimo počivati kakšno minuto, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Testo premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek (prvi dve tretjini testa med zvijanjem malo zategujemo). Odrežemo 3 koščke zavitka približno 4 cm dolžine in jih pokončno postavimo na sredino okroglega pekača. Preostali zavitek razrežemo na trikotne rezine (v konus) in te zložimo okrog rezin na sredini, da zapolnimo cel pekač. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo ponovno vzhajati.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico, kjer ga pečemo 40 minut pri 180 °C. Po potrebi ga prekrijemo s folijo, da bi se ne zapekel preveč.