Cokoladni sarkelj z buco_Fala Kislo Testo 1

Cokoladni sarkelj z buco_Fala Kislo Testo 3

Cokoladni sarkelj z buco_Fala Kislo Testo 2

Cokoladni sarkelj z buco_Fala Kislo Testo 4

Čokoladni šarkelj z bučo

Sestavine

1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
770 g bele moke
180 g kisle smetane
100 g pireja hokaido buče
85 g mleka
70 g sladkorja
60 g masla
3 jajca
2 mali žlički soli
150 g rozin
50 g kandirane limone
Preliv:
200 g kuverture
60 g masla
50 g mleka ali smetane

Čas priprave

60 min

Čas peke

35 min

Postopek

Bučo pečemo v pečici toliko časa, da se zmehča in izhlapi odvečna voda. Pečeno bučo zmečkamo in ohladimo
V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko in prilijemo mleko, v katerem smo raztopili kvas Fala, dodamo sladkor, jajca in kislo smetano ter pire buče. Premešamo in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Najprej mešamo počasi, nato vsaj 10 minut na najvišji hitrosti. Pred koncem vmešamo še rozine in kandirano sadje.
Gladko vmešano testo v posodi pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Čez pol ure ga razvlečemo tako kot je običaj pri peki kruha (testo primemo na eni strani posode in ga nežno povlečemo navzgor in preložimo preko testa, ki je ostal v posodi. Tako ga razvlečemo z vseh štirih strani – vsakič posodo za četrtino obrnemo, če je treba naredimo dva kroga – toliko časa, da začutimo, da postaja testo bolj uporno – s tem smo okrepili glutenske vezi).
Postopek še dvakrat ponovimo na pol ure; med tem bo testo vedno bolj vzhajalo.
Po tretjem postopku »povleči in prepogni« pustimo testo zadnjič vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na gladek pult in ga s pomočjo pekovske lopatke razdelimo na dva do tri dele, ga s pomočjo lopatke oblikujemo v debel valj, tega pa položimo v pomaščen model za šarkelj.
Šarkelj pustimo vzhajati.
Vzhajan šarkelj prestavimo v vročo pečico Pečemo ga približno 35 minut na 200 °C.
Ohlajen šarkelj prelijemo s čokoladnim prelivom – kuverturo raztopimo skupaj z maslom nad soparo, po potrebi dodamo sladko smetano ali mleko. Šarkelj pustimo, da se čokolada strdi.

Peka po korakih

Začni

Bučo pečemo v pečici toliko časa, da se zmehča in izhlapi odvečna voda. Pečeno bučo zmečkamo in ohladimo

V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko in prilijemo mleko, v katerem smo raztopili kvas Fala, dodamo sladkor, jajca in kislo smetano ter pire buče. Premešamo in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Najprej mešamo počasi, nato vsaj 10 minut na najvišji hitrosti. Pred koncem vmešamo še rozine in kandirano sadje.

Gladko vmešano testo v posodi pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Čez pol ure ga razvlečemo tako kot je običaj pri peki kruha (testo primemo na eni strani posode in ga nežno povlečemo navzgor in preložimo preko testa, ki je ostal v posodi. Tako ga razvlečemo z vseh štirih strani – vsakič posodo za četrtino obrnemo, če je treba naredimo dva kroga – toliko časa, da začutimo, da postaja testo bolj uporno – s tem smo okrepili glutenske vezi).

Postopek še dvakrat ponovimo na pol ure; med tem bo testo vedno bolj vzhajalo.

Po tretjem postopku »povleči in prepogni« pustimo testo zadnjič vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na gladek pult in ga s pomočjo pekovske lopatke razdelimo na dva do tri dele, ga s pomočjo lopatke oblikujemo v debel valj, tega pa položimo v pomaščen model za šarkelj.

Šarkelj pustimo vzhajati.

Vzhajan šarkelj prestavimo v vročo pečico Pečemo ga približno 35 minut na 200 °C.

Ohlajen šarkelj prelijemo s čokoladnim prelivom – kuverturo raztopimo skupaj z maslom nad soparo, po potrebi dodamo sladko smetano ali mleko. Šarkelj pustimo, da se čokolada strdi.