Pisane rezine z jabolki in skuto

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala za sladko testo
2,5 dl mleka
80 dag moke
2 jajci
15 dag jogurta
10 dag masla
1 žlica kakava
2 mali žlički soli
Nadev z jabolki:
5 debelih jabolk
3 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
Cimet
klinčki
Nadev iz skute:
50 dag skute
10 dag mascarpone sirčka
1 beljak
3 dag sladkorja
Za premaz:
1 rumenjak
2 žlici mleka

Čas priprave

40 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala za sladkor testo raztopimo v mlačnem mleku, sol in moko odmerimo v posodo in prilijemo kvasec. Dodamo ostale sestavine razen masla in kakava ter zamesimo testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in hitrost mešanja z najnižje prestavimo na najvišjo hitrost. Ko so sestavine res dobro premešane in je testo gladko, ga razdelimo na pol in polovico pokrijemo ter damo vzhajati. V drugo polovico vmešamo žlico kakava in mešamo toliko, da se kakav enakomerno porazdeli med testo. Tudi temno testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Svetlo vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na pol in damo počivati. Zatem vsak kos razvaljamo na velikost pekača. Enako naredimo s temnim testom. Na pekač položimo prvo plast svetlega testa. Čez testo naložimo naribana jabolka, posujemo sladkor, vanilin sladkor ter posujemo s klinčki in cimetom po okusu. Čez jabolka položimo temno plast testa, to pa premažemo s polovico nadeva iz skute: beljak stepemo s sladkorjem v trd sneg in ga skupaj z mascarpone sirčkom vmešamo v skuto. Čez nadev položimo drugo plast temnega testa, ga premažemo z drugo polovico skutnega nadeva in prekrijemo z zadnjo plastjo belega testa.
Rumenjak zmešamo z mlekom in z njim premažemo pogačo, jo na več mestih prebodemo z iglo in damo ponovno vzhajati za 15 minut, potem pa položimo v vročo pečico in pečemo 50 minut pri 180 °C. Po potrebi jo pokrijemo s peki papirjem, da bi se ne zapekla preveč.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala za sladkor testo raztopimo v mlačnem mleku, sol in moko odmerimo v posodo in prilijemo kvasec. Dodamo ostale sestavine razen masla in kakava ter zamesimo testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in hitrost mešanja z najnižje prestavimo na najvišjo hitrost. Ko so sestavine res dobro premešane in je testo gladko, ga razdelimo na pol in polovico pokrijemo ter damo vzhajati. V drugo polovico vmešamo žlico kakava in mešamo toliko, da se kakav enakomerno porazdeli med testo. Tudi temno testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Svetlo vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na pol in damo počivati. Zatem vsak kos razvaljamo na velikost pekača. Enako naredimo s temnim testom. Na pekač položimo prvo plast svetlega testa. Čez testo naložimo naribana jabolka, posujemo sladkor, vanilin sladkor ter posujemo s klinčki in cimetom po okusu. Čez jabolka položimo temno plast testa, to pa premažemo s polovico nadeva iz skute: beljak stepemo s sladkorjem v trd sneg in ga skupaj z mascarpone sirčkom vmešamo v skuto. Čez nadev položimo drugo plast temnega testa, ga premažemo z drugo polovico skutnega nadeva in prekrijemo z zadnjo plastjo belega testa.

Rumenjak zmešamo z mlekom in z njim premažemo pogačo, jo na več mestih prebodemo z iglo in damo ponovno vzhajati za 15 minut, potem pa položimo v vročo pečico in pečemo 50 minut pri 180 °C. Po potrebi jo pokrijemo s peki papirjem, da bi se ne zapekla preveč.