Polnozrnata pogača z brstničnim ohrovtom

Kvas Fala raztopimo v mlačni sladkani vodi, ga prilijemo polnozrnati moki in premešamo, dodamo sol in mešamo na nizki hitrosti, nato na najvišji. Proti koncu mešanja počasi dodajamo še olje. Ko testo začne lepo odstopati od posode, ga pokrijemo s plastično folijo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: skuto in sirček brie zmešamo, solimo in dodamo začimbe.

Vzhajano testo pognetemo, pustimo nekaj minut, da se spočije, nato pa razvaljamo v obliko kroga, ki bo nekaj večji od pekača. Testo položimo na okrogel pekač tako, da testo visi malo čez rob, ob obodu pekača naložimo nadev iz skute in čez tega brstični ohrovt, ki smo ga predhodno pokuhali 3 minute v vreli vodi, enega poleg drugega. Testo, ki visi čez rob pekača zavihamo čez nadev in ga na sredini stisnemo ob testo na sredini pekača. Mozarelo narežemo na lističe in jo naložimo na srednji del pekač, kjer ni nadeva. Premažemo z oljčnim oljem, potresemo z rožmarinom in pustimo 10 minut, da vzhaja. Nato pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 25 minut pri 180 °C.

Postrežemo s krožnikom solate.